想要判断鸡蛋是否新鲜，可以使用照蛋的方式，将鸡蛋放在一个光源下，可以观察鸡蛋中的情况。
新鲜的鸡蛋可以在透视下看到清晰的蛋黄，并且蛋黄位置居中，如果蛋黄位置偏向一边，就是有点不新鲜了。还有就是鸡蛋的一边会有气室，随着水分蒸发，气室会越来越大，从这点也能判断鸡蛋的新鲜程度。
看：
刚生下来的新鲜鸡蛋表面会有一层白白的如同粉样的物质，所以新鲜的鸡蛋并不是非常光滑的那种，不过现在因为运输、售卖的时候鸡蛋会因为多方接触或摩擦，看不到这层白膜。
还有就是如果鸡蛋已经变质，能看到鸡蛋的色泽暗淡，蛋面的颜色不均匀，鸡蛋的表皮上像是有很多麻点，这个也是可以判断的一个特点。
晃：
新鲜的鸡蛋，会比较沉，因为鸡蛋还含有比较充足的水分，蛋内的气室比较小，稍微晃动一下，没有声音，而不新鲜的鸡蛋，在晃动的情况下，就会有声音。
查：
现在还有鸡蛋会在生产的时候，将出生的日期打在包装袋或鸡蛋上，也可以根据上面的编码了解鸡蛋的日期。现在天气炎热，则建议购买15天以内的鸡蛋。如果放在冰箱内保存，一般可以存放45天，为了能吃到新鲜的鸡蛋，大家最好还是选择少量多次的购买，避免“囤蛋”。
参考文献：
[1]马志英. "挑鸡蛋“四法”." 食品与生活 (2013).
[2]阮光锋. "挑鸡蛋不要"好色"." 学生·家长·社会(下) 000.002(2015):20-20.
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