鸡蛋，算是老百姓餐桌上出镜颇高的食物，无论是蒸、煮、炒、炸，都能把鸡蛋做得很美味，而去市场购买鸡蛋的时候，我们会发现，鸡蛋除了常见的白色、褐色，还有青色和粉色的，不同的鸡蛋营养价值会有不同吗？
为什么鸡蛋壳会有颜色不同？
不少人购买鸡蛋的时候，想要选择“土鸡蛋”，觉得它的营养价值更高，但是如何选择到土鸡蛋，有些老人家就说那种颜色偏白偏青，而且个头小些的鸡蛋是土鸡蛋，会比偏红偏粉的好吃，但是鸡蛋壳的颜色其实和鸡蛋的营养价值并不相关。
鸡蛋的形成，是从母鸡的卵细胞发育出来的，首先是卵细胞成熟以后就形成了蛋黄，进入输卵管下行，到达膨大部后蛋黄会被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成蛋清，继续前进就进入峡部，这个时候鸡蛋的外面会形成一个蛋壳膜，鸡蛋的内部就算是完成了。
直到进入子宫后，相应的钙质才会沉积在蛋壳膜上，变成了蛋壳，不同的颜色则是输卵管下端壁内的色素细胞给鸡蛋刷上的颜色，所以蛋壳的颜色是鸡蛋形成的最后一步，鸡蛋到底是什么颜色，和鸡蛋本身的营养价值是没有关系的。
那么为什么蛋壳的颜色会不同呢？这主要还是同鸡的基因有关，不同品种的鸡，其常染色体中其控制色素产生的基因位点不同，就导致蛋壳颜色的不同。就如同人类皮肤颜色的不同，有着黄、黑、白等不同颜色的肤色。
另外，喂养鸡的饲料中维生素、矿物质也会对鸡蛋的颜色造成一些影响，但一般也只有一些深浅的变化。
新鲜比颜色重要鸡蛋营养价值颇高，是我们蛋白质摄入的关键，但母鸡的品种、饲料的营养物质、以及饲养方式等等，我们很难去分辨，因此个人挑选鸡蛋，更重要的是选择新鲜的鸡蛋。
鸡蛋并非是一个密封体，在放置的过程中，鸡蛋内的水分会不断蒸发，其中的蛋白质和营养价值会发生变化，影响鸡蛋的营养价值。
怎么挑出新鲜的鸡蛋？
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