海参作为世界八大海珍之一，自古以来就被视为名贵的滋补佳品。海参能益精补肾、降火滋肾，养血补血，润肠通便的功效。随着生活水平的提高以及养生保健意识的增强，海参也逐步地出现在广大百姓的餐桌上。
北极参（也有人曾称为大西洋海参）产于北大西洋新斯科舍省海域，加拿大是北极参最多的产出国。近年来北极参产量呈下降趋势，当地渔民是采用拖网的捕捞方式捕获的，不是潜水员潜水捕捞，捕获后迅速用冷藏车运送到加拿大当地加工厂冷库（通常冷库的温度控制在-4℃），新鲜的北极海参在-4℃冷库中存活长达一周。加工厂要在一周时间内将冷库中的北极海参进行割肠、清洗、蒸、煮、烘干一系列工艺。
因为北极海参生长海域人迹罕至，原住居民没有食用北极参的习惯，且近些年人类才能够进入这片海域（以前没有航道），所以北极参的参龄一般达到极为罕见的10年以上。
北极海参生长在北大西洋水域的水下30英尺左右的海中，这个冷水层表层年最高水温不超过4℃，冬季水面结冰，终年人迹罕至，周围无工业及人类活动的污染，是纯天然野生海参。
辨别方法北极海参刚进入国内市场时，因为价格极其低廉，所以国内销售的基本都是原产地淡干海参，随着消费者对进口海参的认可程度的提高，价格也就水涨船高，有些无良商家就把海参进行二次加工，掺入盐、糖、或其它化学成分来增加重量，从而牟取暴利，这样的北极参因为进行过反复多次的加工营养素流失严重，而且其中可能含有对人体有害的化学成分。
辨别北极参的优劣需要：“一看”、“二尝”、“三闻”。好的北极参颜色呈自然的黑灰色，颜色有深有浅，外形饱满笔直。用舌头轻舔海参表面，味道很淡，仅有海参自身带的盐味，且闻起来味道鲜香（类似干扇贝香味）、无异味。劣质的北极参颜色一般呈灰白色，表面有盐的结晶颗粒，味道很咸，闻起来有异味或者没有优质海参所特有的新鲜味道。
- 用温水泡24小时
- 沿原开口剪开清洗内腔，去除残牙，
- 洗净后，用高压锅焖煮35-40分钟，
- 待高压锅冷却，取出海参，
- 放入冷水泡40小时以上（浸泡时间短，海参皂苷无法完全浸出）
- 发制好的北极参放入冷冻室内冷冻或者直接煲汤做菜均可。
北极海参脂肪量虽少，但含有人体必须的脂肪酸，花生四烯酸和EPA，占总量的50%以上，海参中主要含有A、B、D、E维生素。海参中含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富，为天然补钙食品。
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