三色蒸蛋
1. 将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放入2个碗内，再加入盐、味精、鸡精分别打散；松花蛋去壳，切成4瓣备用。
2. 坐锅点火，加入适量清水烧开，先在模具中倒入适量蛋清液，再放入蒸锅蒸约2分钟取出，然后在中间摆入咸蛋黄，两边放入松花蛋，再倒入鸡蛋液，入锅继续蒸2分钟，取出凉冷，切成薄片，装盘上桌即可。
杏仁蒸蛋
1. 将豌豆粒、胡萝卜丁、去皮杏仁洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干备用。
2. 将鸡蛋磕入碗中，加入适量清水，盐搅拌均匀，再放入蒸锅中隔水蒸熟，取出待用。
3. 锅中加入色拉油烧热，先下入豌豆粒，胡萝卜丁、杏仁翻炒片刻，再加入盐、白糖、鸡粉、胡椒粉搅匀，然后添入少许清水烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅均匀地浇在蒸蛋上即可。
鱼香鸡蛋煲
1.取一碗。打入适量鸡蛋，搅成蛋液。将盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、调成味汁。
2.起锅烧油，下入葱姜末、泡椒末、豆瓣酱末炒香炒出红油，喷入味汁，烧至微黏稠，里面可以提前加点辣椒碎即成稠汁。
3.砂锅置火上，倒入适量油，烧热，再将蛋液下入，小火盖盖焖2分钟左右，倒入炒好的稠汁撒葱花，即可离火食用。
东北鸡蛋酱
1.鸡蛋炒熟炒散盛出备用。
2.起锅烧油下入葱姜蒜，炒香下入黄豆酱或者甜面酱小火炒香，加入适量开水，调入基本味。
3.接着下入鸡蛋，勾入芡水。大火略收一下汁儿。盛出即可。
西红柿炒鸡蛋
1.鸡蛋打散，给点盐、胡椒粉搅匀。
2.西红柿洗净，切滚刀，也可以去下皮、和瓤。
3.起锅烧油，油稍微多一些，下入鸡蛋液，滑炒至熟，盛出。
4.锅里给点混合油，下入葱白碎炒香，下入西红柿炒香，给点盐、味精、下入鸡蛋，撒点葱花炒香炒匀出锅装盘，也可以略微的勾点芡。
黄瓜炒鸡蛋
1.黄瓜处理干净，切片，撒点毛毛盐，略盐渍一下，泌出水分。
2.鸡蛋打散，给点盐、胡椒粉，搅打均匀。
3.起锅烧油，四五成油温下入鸡蛋，滑炒至熟，出锅。
4.起锅再烧油，给点混合油，烧热，下入葱花炒香，下入黄瓜炒匀，炒至刚断生，下入炒好的鸡蛋，炒匀，调入少许醋，炒匀出锅装盘即可。
