炒豆芽看似简单家常，但是想要把这道菜做好，那是有诀窍的。今天给大家分享一道经典的炒豆芽做法，口感酸酸的脆脆的，特别的开胃好吃，而且豆芽吃着一点都不软。
1、主要食材是绿豆芽，配菜螺丝椒、大葱、大蒜、干辣椒圈。在市场上买绿豆芽的时候要买那种带根须的豆芽，那种豆芽属于正常发出来的豆芽，不要买又粗又壮又长的，而且还没有根须的豆芽。螺丝椒切成丝，葱切马蹄状、大蒜切片。干辣椒圈提前用水泡2分钟，防止炒的时候炒焦了。
2、开始烹饪。炒锅里倒入少量的油，加点花椒进去，用小火慢慢的炸出花椒的香味和麻味。等花椒炸出香味后，控油捞出来。锅里再加入切好的葱、蒜和干辣椒圈进去，炒出香味和辣味。
然后倒入洗净沥干水分的绿豆芽进去，一定要用大火快速的翻炒几下；再沿着锅边淋入米醋进去翻炒几下，这样炒的豆芽才酸脆爽口。再加入切好的辣椒丝进去翻炒几下，加入一勺盐调味；将辣椒炒至断生就可以关火了。出锅前加一小勺的味精，炒匀出锅装盘。
好了，咱们这道酸辣豆芽就做好啦，这样炒好的豆芽口感脆爽不发软；味道酸辣爽口，特别的开胃好吃。做这道菜记得一定要大火快炒，防止豆芽炒出水，这样炒的豆芽才更好吃。
