油泼辣子
说说如何制作一款色香味俱全的辣椒油！
1. 家家户户都要做辣椒油，怎么才算一款好的辣椒油？有三个标准：一要颜色红亮，二要足够香，三要有点粘稠度，要挂在食材上不落到盘底里。
2. 辣椒选用中粗的辣椒粉 70 克，细辣椒粉 50 克。中粗辣椒提香增辣，细辣椒粉使颜色更红亮。如果做的辣椒油不够红亮，可以考虑加点细辣椒粉。辣椒的品种今天只选择了一种，都是老陕最爱的秦椒。
3. 油选用菜籽油，比其他油相对而言粘稠度和香味更理想一些。再搭配一些猪油，可以更好的增加粘稠度。如果做的辣椒油不够粘稠，一定要注意下这个技术点。但是猪油不能太多，太多做出来的辣椒油容易凝结。
4. 接下来就是去腥料和香料。辣椒油够不够香就在这里面了，加点红萝卜片可以吸附油里面的杂质，使红油更清澈更透亮。香料不宜太多，小茴香、香叶、草果、桂皮、花椒、八角，不然容易喧宾夺主。辣椒油还是要突出辣椒本身的香味，这些香料只是辅助作用，让香味在嘴里更持久一些。
5. 首先锅内加入九两菜籽油，烧熟去除腥味。烧到油面平静没油沫儿，冒大烟就熟了关火，通过高温就把菜籽油的腥味去除了。
6. 菜籽油降到 200 度，再加入一两猪油，因为猪油不能耐高温，不然容易发苦。猪油融化后加入去腥料，香料也加进去，然后再开小火慢慢熬。一是去腥，二是把料香味融进油里去。炸到葱、姜、洋葱干黄，也就是把油的腥味去除了，料香味也融进油里去了，然后把它捞出。
7. 辣椒里加点芝麻备用。油温六成热也就是 180 度，第一次泼入，提出辣椒的椒香味儿。拌匀后要立马加点香醋拌一拌，降一降油的余温，所以中温 150 度第二次泼入，把辣椒的辣味融进油里。
8. 低温 120 度把剩下的油全部倒入，立马中间淋点白酒，搅一搅。这个时候的辣椒油还没到最佳状态，加盖焖一夜，所以焖一焖让它发酵发酵，使辣椒油的香味儿足，而且油色更透亮。焖到时间打开盖香味一下就飘出来了。
9. 漂开看一看油的透亮度，底下的渣质清晰的都能看见。再看一看颜色够不够红亮，再看一看粘稠度，能挂到勺子上说明粘稠度很好。
这样一款色香味俱全的辣椒油制作完成。
