4、把浸泡好的茄子倒入筐中，沥干水分。5、在锅中倒入食用油，待油温升高后，把茄子放进去炸一下。把茄子炸软之后，用漏勺捞出来。
6、我们再来调一下酱汁，加入一勺生抽，一勺耗油，一点点老抽，再加入一勺海鲜酱，最后加入一勺白糖，最后加入两勺清水，搅拌均匀。
7、准备一个砂锅，加入少许的食用油，待油热后，倒入咸鱼进行炸香，咸鱼炸香后，把肉沫放进来炸一下。
8、接着我们把事先准备好的：蒜蓉、姜末还有葱白放进去，爆香；接着加入一些青红椒，最后把茄子加进来，把茄子翻动一下。
9、把刚刚调好的酱汁倒进来，继续轻轻的翻拌一下。最后再淋上点淀粉水，大火收汁。撒上点葱花就可以出锅拉，香喷喷的咸鱼茄子就做好了，比饭店的还要好吃哦。
