这道咸鱼茄子煲是来了广东之后家里人都很喜欢的一道菜，不过饭店的都是用的干*咸鱼，我不太喜欢，觉得有点腥和干硬。自己做我会用豆豉鲮鱼罐头里的，觉得非常香叶不会很干。 这道菜是除了烤茄子之外最喜欢的茄子做法了 下附茄子少吸油的小窍门
By 茜家手作
用料
- 茄子 600克
- 鲮鱼 1块
- 肉沫 50克
- 大蒜籽 3瓣
- 姜 2片
- 小米椒 4个
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 2克
- 豆瓣酱 2勺
做法步骤
1、茄子去头切段，再分成两半，再这样斜着切，不要切的太小了。茄子容易氧化变黑，不要太早切
2、锅内烧油至170度，放筷子进去周围冒泡的状态。大火炸至茄子边缘微黄即可，重点一定要大火，茄子才会少吸油，定型快不会在焖时一下子很烂
