酸豇豆单吃也很下饭，还可以炒饭吃，不放肉，也不显得寡。
豇豆最普遍的吃法，确实是泡成酸豇豆，南北地方都有这道菜，但是新鲜豇豆其实也可以直接清炒来吃，事先把豇豆摘去头尾，剔去两侧的筋膜，掐成小段，在滚水里焯几下，去生豆味，然后清油入锅烧热，放干辣椒和蒜末炝锅，再放豇豆拌炒，兜抄几下撒盐，再兜抄几下，尝尝差不多就可以了，独有一种清爽味。
稍微提高一点难度，则做成干煸豆角，需要时间略长一些，用锅铲将豇豆压炒到起皱皮，这样更吃作料，与清炒相比，更香，但相对的，清爽的豆味就很淡了。
豇豆煮熟以后，切细，拌上麻油酱醋、辣椒油、香菜，可以做成一道极特别的凉菜，开胃消食。更特别的做法是，炒一点猪肉末沥油放凉，然后拌到豇豆里。这种荤素搭配的凉菜，吃起来别有一番滋味，但如果要尝试这种做法，最好把陈醋换为新鲜柠檬现挤出的柠檬汁来调味，才会得尝妙处。
