贵州苗寨筒笋鸡火锅（本站独家正规配方）
特点：
贵州可谓物产丰富，特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚，对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。
原料：（供5人食用）)
卤汁原料
干辣椒100克、花椒30克、糍粑辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、葱段20克、香蒜苗30克、芹菜30克、精盐10克、料酒50克、味精5克、胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香草5克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、鲜汤1500克、熟菜油150克。
味碟原料：
精盐、味精。
食用原料：
点*土公鸡1只、（约2.5千克）、魔芋200克、鸡肫100克、肥牛100克、黄豆芽100克、水发方筒笋500克、腰片100克、冬瓜100克、金针菇100克、土豆100克、青笋尖100克、豆腐皮100克。
制作方法：
卤汁炒料：
（１）干辣椒切成2厘米长的节去籽，姜切片，香蒜苗、芹菜洗净切成8厘米长的段，豆瓣剁细。鸡宰成4厘米见方的块入沸水中焯尽血水，捞出。
（２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入豆瓣炒香油呈红色时，放入姜片、葱段炒香，掺入鲜汤，加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出味后，滤去料渣，取汁待用。
（３）取一高压锅，放入鸡块、姜片、葱段、卤汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上烧压约8分钟取出，倒入火锅中，放入方筒笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上桌。
味碟调配：
取一小碗，舀取火锅中的卤汁少许，根据其咸淡，酌加精盐、味精，也可不用味碟，直接食用。
备料：
猪腰去尽腰臊片成大而薄的片，肥牛、鸡肫切成薄片。冬瓜、土豆去皮切片，青笋尖切成四瓣，豆腐皮切成长条。以上各料与黄豆芽、金针菇一起分别装盘。
食用：
先食鸡、筒笋和魔芋，然后点火烧沸卤汁，再烫涮其他各料。
味型：家常味
特点：咸鲜微辣、鸡肉软糯、筒笋爽脆、回味悠长。
卤汁原料组配：
主辅料：
土公鸡（约2500克）、水发筒笋250克（可增加四季豆、土豆、粉条等）调助料：郫县豆瓣200克、干辣椒22克、干花椒15克、豆豉10克、料酒20克、米酒20克、胡椒粉3克、鸡精15克、味精5克、精盐10克、葱节20克、姜片30克、独蒜25克、泡姜片20克、八角3-4个、 草果1-2颗、三奈4-5片、白豆蔻6-8粒、 丁香6-7粒、桂皮8克、香菜3-4根、熟菜油1000克、火锅油1000克、鲜汤500克
可涮制菜品：
鲜鹅肠、酥肉、鸡肾、牛肝菌、黄豆芽、油煎豆腐、青笋、青笋尖制作程序：
卤汁制作：
1、将土公鸡宰*、去毛、剖腹、去内脏、清洗干净，加精盐、葱节、姜片、料酒码味。鸡杂治净，整理加工焯一水。筒笋取其嫩脆部位改成2厘米长的节，入沸水锅中焯一水，捞出浸漂。魔芋改成条，入沸水锅中加精盐去涩味，入清水中浸漂。豆瓣剁细，干辣椒、花椒焙香剁成刀口椒。八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白豆蔻拍破，所有香料用清水清洗沥净水。
2、炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至5成热时下鸡块滑散，沥净油。
3、炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至3-4成热时，入葱节、姜片、独蒜炒香，倒进鸡块，炒至鸡块吐油时下豆瓣、豆豉、香料炒香，下泡姜片、刀口椒，炒出味后入筒笋稍炒掺入鲜汤，烹入米酒、胡椒粉，烧沸后撇净浮沫，小火烧至鸡块离骨时入魔芋、鸡杂、烧入味后，加入鸡精、味精起锅入火锅盆内，放上香菜即可。
味碟制作：
1、炒锅置中火上，下少许色拉油，烧至3-4成热时下大头菜细粒炒香，起锅入盛器中。炒锅置中火上，放入少许色拉油，待油温升至3-4成热时，下泡椒末，炒至泡椒末刚出香味时起锅入盛器中。
2、取五个小碟，均匀放入大头菜、尖椒细粒、泡椒末、再放进葱花、香菜末、撒上酥黄豆即可。
菜品加工：
鲜鹅肠去油筋污液洗将改成长约20厘米的节。鸡肾去油筋洗净。牛肝菌去根蒂，如是干品应用清水浸泡至软，去根蒂、去泥沙，洗净改成片，黄豆芽去根脚洗净。青笋去皮切成条，青笋尖洗净改成四瓣。所有菜品经整理加工后分别整齐入盘。
食用方法：
将火锅盆置炉具上，不点火，味碟随锅而上，舀锅内卤汁搅匀，将锅内食物蘸碟而食。待将锅内食物食完后，再点火，所需菜品围在锅的四周，烧沸后，即可涮食蘸碟而食。
注意事项：
1、制作筒笋鸡的火锅油，应重用猪化油、不宜用牛化油。
2、香料也可粉碎成五香粉使用。
3、鸡块以离骨为宜，不能太烂，也可入高压锅中压8-9分钟，如喜食麻辣者可多加干辣椒、花椒，味型就变为麻辣味了。
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一、干煸豆角
干煸豆角是一道经典的川菜，选用新鲜豆角和土豆为主要食材，经过油炸和煸炒，口感香脆，味道浓郁，辣中带甜，是一道非常下饭的家常菜。
【做法】
1、清洗干净的豆角切段，土豆切条，锅中烧油，油热放入豆角炸至虎皮装，土豆条炸至金黄捞出备用。
2、热锅热油，放入葱花、蒜末、花椒、八角、辣椒段翻炒出香味，放入豆角、土豆条，加入鸡精、生抽、蚝油，翻炒均匀即可。
二、凉拌腐竹
凉拌腐竹是一道清爽可口的凉菜，选用优质的腐竹为主要食材，搭配香菜、葱、蒜等调料，口感爽脆，味道鲜美，酸辣适中，是一道非常适合夏季食用的菜肴。
【做法】
1、腐竹提前泡好，切段用开水煮熟，过凉水控干水分备用。
2、碗中加熟芝麻、葱花、蒜末、辣椒粉，淋上热油。再加入生抽、香醋、白糖、盐、蚝油，搅拌均匀。
3、腐竹中加入香菜，淋上调好的料汁，搅拌均匀即可。
三、麻辣火锅鸡
麻辣火锅鸡是一道具有四川特色的菜肴，选用鸡腿为主要食材，搭配干辣椒、花椒、火锅底料等调料，口感鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，非常适合冬季食用。
【做法】
1、鸡腿剁成小块，放入开水中焯烫1分钟，捞出清洗干净，洋葱切丝，姜切片，辣椒切段，备用。
2、锅中烧油，放入一块火锅底料，炒出红油，加入姜片、干辣椒段、八角、桂皮、花椒粒，翻炒出香味。
3、加入鸡腿翻炒5分钟，加入冰糖、料酒、老抽、蚝油、盐、生抽，翻炒均匀后，倒入水煮开，小火焖煮20分钟，加入青红辣椒和洋葱翻炒均匀即可。
四、土豆烧鸡腿
土豆烧鸡腿是一道经典的家常菜，选用鸡腿和土豆为主要食材，搭配姜、蒜、花椒等调料，口感鲜嫩，味道浓郁，营养丰富，适合全家人一起享用。
【做法】
1、鸡腿提前泡去血水清洗干净，剁成小块，开水下锅焯水2分钟，捞出洗干净。
2、锅中烧油，油热倒入鸡腿，翻炒5分钟捞出。锅留底油，加入冰糖炒至焦黄色，然后倒入鸡腿翻炒均匀。
3、加入八角、桂皮、花椒、蒜片、姜片、香叶，翻炒出香味。
4、加入生抽、料酒、蚝油、老抽、盐翻炒均匀，加入适量的清水没过鸡腿，小火炖15分钟，再倒入土豆块炖10分钟左右，加辣椒翻炒出锅即可。
五、烤肉丁
烤肉丁是一道美味的烧烤类菜肴，选用五花肉为主要食材，搭配蛋清、烧烤料、淀粉等调料，经过空气炸锅的烘烤，口感香脆，味道鲜美，是一道非常受欢迎的零食和小吃。
【做法】
1、牛肉切小块，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油、水淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟。
2、空气炸锅铺锡纸，倒入肉丁摊开，180度25~30分钟，中间要翻面2次，炸熟加入适量的烧烤料，搅拌均匀即可。
火锅鸡怎么做好吃？大厨教你一招，鲜嫩入味，香辣爽口春天什么最受欢迎？自然少不了火锅。一家人围坐在热气腾腾的餐桌前，暖暖和和，既简单又实惠。今天，我要教大家一道美味的火锅鸡做法，鸡肉鲜嫩入味，锅底香辣爽口。以下是详细步骤：
食材准备：小公鸡一只（约1.5公斤）。桂皮、香叶、白芷、山奈、桃果、沙仁、凉姜、八角、花椒、小茴香、葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒。豆瓣酱、火锅底料、料酒、酱油、老抽、白糖、食盐、鸡精、红油
制作步骤
第一步：准备工作
将小公鸡剁成适当大小的块状，方便入味。将剁好的鸡块泡在清水中，去除血水，这样可以让鸡肉更干净。
第二步：处理香料
