将桂皮、香叶、白芷、山奈、桃果、沙仁、凉姜、八角、花椒、小茴香混合在一起。用料理机将这些香料打成细末备用。
第三步：处理料头
葱姜蒜切片备用，麻椒和干辣椒适量备用。锅里加热少量油，将油烧热后，浇在打好的香料粉末上，激发香味。
第四步：炒料头
锅里再次放油烧热，加入葱姜蒜、麻椒和干辣椒，翻炒几下，炒出香味。放入适量豆瓣酱和火锅底料，继续翻炒，炒至油变红。
第五步：炒鸡块
将剁好的鸡块直接放入锅中翻炒，让鸡块吸收料头的香味。加入适量料酒去腥，酱油提升香味，少量老抽给鸡块上色。不断翻炒，让鸡肉变得紧实。
第六步：煮鸡块
