俗话说，“冬腊风腌，蓄以御冬”，小雪一到，这气温就真的猛地降了，天气也会变得更加干燥，正是做腊肉的好时机。我家在农村，每年这时候我奶奶就会开始动手灌香肠、熏腊肉，过年的时候就是一桌美味。
小时候家里还是土砖房，冬天有用来烤火取暖的火炕，上面房梁上会吊着一块块腊肉，除了猪肉还有咸鱼等，腊肉经过烟熏后特别香，吃的时候洗一下蒸一蒸就很美味。当然我最爱的还是腊排骨，炖个腊排骨莲藕汤，那真是香的没话说。我爸最爱腊五花肉，而且肥瘦不挑，每顿能吃好几大块！
当然现在农村也都是楼房了，很少有家庭还在用烟熏的传统方法做腊肉了，一般都是腌制好后用太阳晒，虽然少了烟熏的那股特殊香味，但是做出来的腊肉美味还是不减的。没有人能在一块腊肉面前忍住口水，除非是因为肉价吃不起……
聪聪636
今天就分享给你们城市楼房做腊肉的方法，太阳好的时候就可以晒啦，而且腊肉真的很耐保存，可以说是五花肉最完美的保存方式了。我们家能吃半年，不好意思地说，我家冰箱现在还有去年过年从老家带过来的腊排骨没吃完……对了，你们肯定会说现在猪肉太贵，怎么还腌得起腊肉，我想说的是，我们要对猪肉有点信心嘛，会降价的。
自制腊肉腊肉的做法有很多种，这种是比较简单和清淡的。
（分享自豆果美食认证达人烩烩小厨）
【准备食材】
五花肉 10斤，高度白酒半碗，白糖 半碗，姜 一大块，生抽1升
- 调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。
- 糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。
- 在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。
- 广东腊肉做法也差不多，只不过会加老抽
