每年冬天，我家都会灌香肠吃。以前是去肉店加工，现在换成了自己在家操作。自己做的香肠干净卫生，口感也不错，重点是操作过程也很简单。今天分享一下我的制作过程，大家也来试试吧！
香肠是我家人都喜欢吃的食物，趁着这几天肉比较便宜，我就去肉店买了10斤后腿肉。我灌香肠，一般都选后腿肉，后腿肉有肥有瘦，所谓“7瘦3肥”，带些肥肉更好吃。
今天买的肉12块8毛钱1斤，买了10斤，然后又花10块钱买了一袋肠衣。老板说，肠衣你就放心用吧，这一袋肠衣能灌15斤呢。
回家之后，开始手工切肉。买肉的时候，肉店的老板倒是热心问我，要不要把肉给你绞成片？我笑了笑说不用，因为我觉得还是手工切出来的好吃。就像是包饺子做肉馅，绞的肉就是不如自己剁的肉好吃，你说是不？
个人感觉，切肉是加工香肠里最费时间的活，10斤肉我切了一中午。肉的大小，跟我们平时炒菜切的差不多就行，不需要特别均匀。
然后就是开始加配料。10斤肉的配料是：盐120克，酒3两，糖3两，味精1两，酱油150克，五香粉（我用的13香）20克（喜欢五香粉味道的，可以多加点，不喜欢可以少加点，这个随个人口味）。我是找了个小的电子秤秤的，因为估量不准的话，怕影响口味。
所有的配料加完之后，就开始动手搅拌。这个时候要记得戴上一次性手套，反复多揉搓搅拌一会，比较容易入味呢。
搅拌之后，就放在一边开始腌制，时间是1个小时左右，腌制的时间里，隔一会再用手搅拌揉搓一下，效果会更好一些。
