公安县的盐菜，就是其它地方的腌菜。
因为那个时代菜少，需要保存，所以，用盐腌制，就能保存很长时间。
我母亲腌菜，选择的原料很多。
榨菜
榨菜，榨菜坨另外腌制，榨菜叶才是我们所说的盐菜原料，去掉黄叶枯叶，在太阳底下晒两三天，然后腌制。
辣菜
辣菜，我们那地方，秋冬天，田间，地头，沟边，到处都是，砍来，晒两三天，然后腌制。
芥菜类，有很强烈的气味，冲鼻，腌制时间要长一些。
萝卜菜
萝卜菜，萝卜还没有长大，扯起来，去掉黄叶老叶，洗干净，晒三四天，剁碎，撒入盐，装罈，萝卜盐菜有甜味。
散白菜为好
白菜，砍了，掰开，晒三四天，腌制。
水芹菜，蕹菜，芋头梗子……无一不可以腌制。
腌制的时候，盐需要多放一点，腌淡了容易坏，容易酸，口感就不好，放在罈子里，密封，需要发酵三个月以上。
除萝卜盐菜以外，腌制前都不需要洗干净，因为你一洗，养分就流失了，还容易烂。
吃的时候，打开罈口，不要让生水进入罈里，掏出你需要的量，放水里发泡，需要每皮叶子每皮叶子洗，尤其是叶柄处，有很多泥沙杂质，这样也可以泡去一部分盐分。
炒盐菜。
除萝卜盐菜外，盐菜不能切碎，把水拧干，就这么放油炒，盐菜热的次数越多，越好吃，这跟鲊菜一样。
炖盐菜。
有一回，我小妹说，小哥，我们炖盐菜吃吧。我说，炖。她说，一炖当三鲜。那天，一锅盐菜被我们吃完了。
盐菜炖鳝鱼。
鳝鱼剁段，生姜，干辣椒，蒜子，公安豆瓣酱，炒好，灈汤，灈我们读qu第一声，就是把水围锅圈淋一遍，放入适量盐菜，最好是热过多次的炒盐菜，炖半个小时就行了。
炖鳝鱼炖泥鳅，盐菜都不能放多，否则，鱼味就没有了，还有可能太咸
盐菜炖泥鳅。
泥鳅可以不㓨，㓨我们读ci第二声，就是用刀把鱼肚子划开，将鱼的肠子苦胆等弄出来，炒制同鳝鱼，也可以不炒，直接炖，炖的时候就放盐菜，也是至少炖半个小时。
鳝鱼、泥鳅、鲶鱼、黄鲴等无鳞鱼都有很多涎，这些涎和盐菜结合，味道很好，所以，你也可以试试炖鲶鱼、黄鲴。
其实，酸菜鱼，酸菜都可以换成盐菜，味道更好。
