炭烤鸭下巴
特色：
香脆美味，淡淡的炭香。
材料：
鸭下巴500克。
味料：
盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。
潮州卤水配方：
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
制作方法：
1、清洗：把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
2、浸卤：把鸭下巴放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
3、烧：把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。
香煎素意新猪肉
食材：
猪肉、洋葱、花草、黑椒汁、黑椒碎、干生粉。
做法：
1、洋葱切丁加入猪肉拌匀，黑椒汁煮热备用。
2、把拌匀的猪肉放入锅中煎至两面金黄，出锅改刀装盘即可。
锅巴捞甲鱼
原料：
750克的甲鱼一只，米饭200克、大蒜、姜片、葱花、干辣椒节各少许。
调料：
盐、味精、酱油、黑胡椒粉、鲜汤、猪肉各适量。
制作：
1、甲鱼宰好，洗净，剁成小块，投入沸水锅里汆水，捞出待用。
2、米饭铺在石锅底，入220度烤箱烤至成锅巴，待用。
3、锅里下猪肉，待溶化后，先下姜片、大蒜和干辣椒节炒香，再倒入甲鱼块煸炒出香味，然后倒入鲜汤，加盐、味精、酱油、黑胡椒粉调味，小火焖至甲鱼软熟后，收汁，盛进底下有锅巴的石锅内，撒葱花，上桌。
