芡实（上）
话说明朝中叶，在肇庆七星岩之一的仙掌岩上，住着一位邵姓道士，常年在附近的村庄悬壶济世，为村民免费治病，尤擅以芡实为药，让不少小孩药到病除。除了治病救人，邵道人还教会村民们引种芡实，以增加收入，在天时地利人和的优势下，引种的芡实不仅收获颇丰，品质还特别优秀。为了表对邵道人的感激之情，村民们便将芡实称为“邵实”，又因为粤语中的“邵”与“肇”同音，后来人们又将出产于肇庆的芡实称为“肇实”，一直沿用至今。
故事看到这里，您也许会问，为什么肇庆能产出优质的芡实呢？肇实又有哪些“过人之处”呢？
其实，芡实并非广东肇庆独有，它来源于睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，是一种生于池塘、湖沼中的水生草本植物，在我国南北各省均有分布。然而，广东肇庆地处亚热带季风区，气候温和，日照时间充足，雨量充沛，水资源丰富，尤其是星湖及其周边的池塘和低洼地，土壤肥沃，得天独厚的自然环境，给芡实提供了绝佳的生长条件。因此，肇庆芡实具有颗粒大、药力强，煮熟后龟裂成菊花状，味道甘甜，松化可口的优点，深受大众喜爱，成为广东肇庆的道地药材。
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莲子芡实陈皮生姜煲猪展
材料：
干莲子50克，干芡实50克，陈皮1瓣，生姜5片，猪展300克，食盐适量。
做法：
（1） 猪展切大块，洗净焯水。干莲子、干芡实、陈皮、生姜洗净。
（2） 所有材料放入锅内，加入适量开水，大火煮沸再换小火煮1.5小时，调味即可。
专家点评：
莲子性平、味甘涩，善于补五脏不足，具有补脾止泻，益肾涩精，养心安神的作用。《神农本草经》中把芡实归为补中上品，能益精气，令人耳目聪明，并能补脾止泻、祛湿止带等，具有“补而不峻”的特点。搭配陈皮行气化湿，生姜温中和胃，整个汤甘淡可口，具有补脾化湿，养心益肾的功效，适合大众雨天或湿气较重的天气保健食用，尤其痰湿体质人群。
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