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今天为大家分享一道简单又营养的汤羹“紫菜蛋花汤”的做法，紫菜蛋花汤属于一款速食汤，是四川传统餐后汤，其主料紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高，因其制作简单方便，营养丰富而广受喜爱。
紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后均呈紫色。可做菜吃，所以取名紫菜。紫菜中含有丰富的蛋白质、铁、磷、钙、胡萝卜素等含量，居各种蔬菜之冠，故紫菜又有营养宝库的美称。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【紫菜蛋花汤】
1.首先我们准备一下食材，老豆腐一小块先切成厚片，再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水浸泡10分钟去除豆腥味。
番茄洗干净打上十字花刀，用开水烫一会，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些把番茄皮剥掉切成番茄丁。
碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散成鸡蛋液，再准备适量的虾米和紫菜用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软，另外准备一些葱花备用。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时放入葱花爆出香味，倒入番茄丁继续翻炒，用勺子背把番茄压碎，充分炒出里面的红汁。
3.从锅边倒入适量的清水，把豆腐、虾米和紫菜控干水分放入锅中，加入食盐3克、胡椒粉2克、生抽10克、大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后一边搅拌，一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了。
4.煮至汤汁再次沸腾，把蛋液淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，淋入一些香醋和芝麻香油美味即成。
技术要点：
1.豆腐要提前用开始浸泡或者焯水去除豆腥味。
2.番茄去皮以后更容易炒散、炒出红汁，成菜更加鲜美。
3.香醋要出锅前再放，以免久煮失去香味。
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