妻子煎的面糊子
妻子煎的面糊子
妻子煎的面糊子
煎面糊子，关键在于和面时面糊的稀稠，太稀了煎不成块，太稠了则煎出来太硬，甚至会煎成“面托子”。煎的时候还要讲究火侯，锅不能太热，也不能太凉。小时候放学回到家，见了母亲第一件事就会问：“娘，今天中午吃啥饭？”，有时候母亲会回答：“今门（今天）馍不够了，摊点面糊子吧。”我听了之后非常高兴，马上放下书包，催促母亲赶紧去和面，自己也自觉的到厨房去烧锅。
地锅煎面糊子
我把锅烧热之后，母亲也把面糊和好了，加上葱花和少许盐，搅拌均匀，不稠不稀。锅里面先放一小勺棉籽油，涂涂锅底，让油均匀受热，在舀上一勺面糊，用锅铲子把面糊均匀的摊在锅壁上，摊的越薄越见功力。等面糊子上面变了颜色成型之后，将锅铲子轻轻伸入面糊子边缘，微微一动，面糊子和铁锅就分开了，然后把面糊子翻过来，在锅里上下左右滑动几圈，轻轻一挑锅铲子，像烙饼一样的面糊子便出锅了。一般煎第一个面糊子时比较难以成型，以后的几锅随着铁锅的温度升高，下锅即可成型，一次一勺，薄薄地摊开，所以煎面糊子又叫“摊面糊子”。
