第五步，放入红菜椒炒匀，炒至变熟，此时锅底会有些汤水，然后倒入水淀粉勾芡，大火收干汤汁，炒匀后关火，起锅将炒好的菜盛出就可以了。
平菇本身的含水量多，如果能事先焯一下水的话，可以防止在炒的过程中出太多水，因为水分过多，平菇反而容易炒过，吃起来就没有那种菌菇的香味了。
平菇最好能撕块，不要撕成丝，这样嚼起来它的肉质会很厚重，给人感觉好像在吃肉一样，炒的时候也不要太久，避免影响鲜嫩的口感。
蒜薹不焯水是无法炒透的，可在焯水的时候加少许盐和油，能使蒜薹颜色更翠绿，炒起来也更容易入味。
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