导语：经典鲁菜锅塌鱼再现做法，鲜嫩多汁无腥味，深受山东人民的喜爱
锅塌鱼是山东省临沂市的一道传统名菜，它还有另外一个名字叫“元宝锅塌鱼”，说到这道菜南方人可能很陌生。这道菜因为形状扁平，没有骨头，有点塌扁的样子，因此人们把它称为“锅塌鱼”。
这道菜诞生于30年代初期，那个时候当地名厨盖京义来到另一位名厨高钧家做客，但是谈到孔府剔骨鱼的技术有多了得，还有味道有多美味，高钧那时就深深记了下来，后来参照孔府剔骨鱼的技术多次尝试，终于做出了这道锅塌鱼。
烹饪这道菜有两个关键之处，一是选择刚出河的新鲜鱼；二是要掌握好火候，做到外焦里嫩，做好的鱼色泽金黄，食欲满满。
那么这道菜的具体做法应该怎么做呢？
【准备食材】
主要食材：新鲜鲤鱼
其他调料：食盐、胡椒粉、味精、白糖/冰糖、酱油、料酒、米醋、白酒、腌鱼粉、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、鸡蛋、食用油、淀粉。
【处理鲤鱼】
将买回来的活鲤鱼敲晕，然后用刀去除鳞片，把鱼鳃扣掉，再去掉鱼的内脏，接下来就是很关键的一步了，用刀轻拍鱼肚，把两侧的鱼腥线去掉，这样鱼就不会有腥味了。
去除鱼腥线之后，用刀对准鱼的背部一刀切开，把鱼肉切成均匀的两半，然后把鱼掰成两半，用刀沿着鱼的骨头剔除鱼骨，除掉鱼骨之后再将鱼洗干净。
【腌制入味】
准备一个大一点的不锈钢盆，加入800克清水，30克腌鱼粉，20克葱花，10克生姜，5克花椒，以及20克料酒和白酒，搅拌均匀之后将处理干净的鲤鱼放进盆中。
