适合做面的汤底（12种家常面汤底做法） - 原点资讯

10 种粉面万能汤底｜附配方比例

在美食的广袤天地里，一碗令人回味无穷的粉面，其灵魂往往在于汤底。无论是爽滑劲道的米粉，还是细长 Q 弹的面条，搭配上鲜香醇厚的汤底，才能真正触动食客的味蕾，让人唇齿留香、念念不忘。今天，就为大家详细介绍 10 种粉面万能汤底，附上精准的配方比例，让你轻松在家就能打造出媲美专业面馆的美味。

一、经典猪骨汤底

猪骨汤底是粉面汤底中的经典之作，以其浓郁的骨香和醇厚的口感深受大众喜爱。
食材准备：猪筒骨 2 千克、猪排骨 1 千克、鸡骨架 1 个、大葱段 50 克、姜片 30 克、料酒 50 毫升。
制作步骤：

将猪筒骨、猪排骨和鸡骨架洗净，放入大锅中，加入足量的冷水，大火烧开后煮 2 - 3 分钟，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
把焯好水的骨头重新放入锅中，加入大葱段、姜片和料酒，倒入 5 升清水，大火再次烧开后转小火慢炖 4 - 5 小时，期间适时搅拌，防止骨头粘锅。
炖至汤汁浓稠、呈奶白色，关火，用滤网过滤掉骨头和杂质，留下的汤汁即为经典猪骨汤底。

配方比例：猪筒骨：猪排骨：鸡骨架 = 2：1：0.5，水与骨头总量的比例约为 2.5：1，大葱段、姜片、料酒适量添加以去腥增香。

二、鲜香鸡汤底

鸡汤底以其清澈鲜美、营养丰富的特点，为粉面增添了一份温润的滋味。
食材准备：老母鸡 1 只（约 1.5 千克）、火腿骨 200 克、干贝 30 克、枸杞 10 克、红枣 5 颗、葱段 30 克、姜片 20 克、料酒 30 毫升。
制作步骤：

将老母鸡处理干净，切成大块，火腿骨洗净。干贝用温水泡发 30 分钟，枸杞、红枣洗净备用。
把鸡块、火腿骨放入锅中，加入冷水，烧开后煮 2 分钟，捞出沥干水分。
将焯好水的鸡块、火腿骨放入砂锅中，加入干贝、枸杞、红枣、葱段、姜片和料酒，倒入 4 升清水，大火烧开后转小火炖煮 3 - 4 小时，直至鸡肉软烂、汤汁鲜香。
最后用滤网过滤掉汤中的固体杂质，得到鲜香鸡汤底。

配方比例：老母鸡为主料，火腿骨约为老母鸡重量的 1/7，干贝 30 克，枸杞、红枣适量点缀，水与食材总量比例约为 2.5：1，葱姜料酒适量去腥。

三、麻辣牛肉汤底

对于喜欢麻辣口味的食客来说，麻辣牛肉汤底绝对是不二之选，浓郁的肉香与热辣的刺激完美融合。
食材准备：牛肉 500 克、牛骨 1 千克、豆瓣酱 100 克、干辣椒 30 克、花椒 20 克、姜块 30 克、葱段 20 克、八角 3 颗、桂皮 2 小块、香叶 3 片、草果 1 个、丁香 3 粒、白蔻 3 粒、料酒 50 毫升、食用油适量。
制作步骤：

牛肉洗净切成小块，牛骨洗净，将牛肉块和牛骨分别焯水，捞出沥干水分。
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜块、葱段煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白蔻等香料炒香。
倒入焯好水的牛肉块和牛骨翻炒均匀，加入料酒去腥，然后倒入 5 升清水，大火烧开后转小火炖煮 3 - 4 小时，至牛肉熟烂、汤汁浓郁。
用滤网过滤掉汤中的固体杂质，留下麻辣牛肉汤底。

配方比例：牛肉与牛骨比例约为 1：2，豆瓣酱 100 克，干辣椒、花椒等香料适量，根据个人口味调整，水与食材总量比例约为 2.5：1，食用油适量用于炒料。

四、番茄牛腩汤底

番茄牛腩汤底以其酸甜可口、浓郁开胃的特点，深受男女老少的喜爱，为粉面赋予了独特的风味。
食材准备：牛腩 500 克、番茄 500 克、洋葱 1 个、胡萝卜 1 根、大葱段 20 克、姜片 15 克、番茄酱 100 克、料酒 30 毫升、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。
制作步骤：

牛腩洗净切成小块，放入锅中，加入冷水、葱段、姜片和料酒，焯水后捞出沥干水分。
番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块。洋葱、胡萝卜洗净切成小块。
锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱块煸炒出香味，加入牛腩块翻炒至表面微黄，再放入番茄块继续翻炒，炒出汁后加入番茄酱翻炒均匀。
倒入 4 升清水，放入胡萝卜块，大火烧开后转小火炖煮 2 - 3 小时，至牛腩熟烂、汤汁浓稠。
最后加入适量盐和黑胡椒粉调味，过滤掉固体杂质，得到番茄牛腩汤底。

配方比例：牛腩 500 克，番茄 500 克，洋葱、胡萝卜适量，番茄酱 100 克，水与食材总量比例约为 2.5：1，盐、黑胡椒粉根据个人口味添加，食用油适量用于炒制。

五、海鲜豚骨汤底

海鲜豚骨汤底融合了豚骨的醇厚与海鲜的鲜美，口感丰富，层次分明。
食材准备：豚骨 1 千克、虾壳 200 克、蟹壳 100 克、干贝 50 克、海带结 50 克、大葱段 30 克、姜片 20 克、料酒 50 毫升、盐适量、木鱼花 30 克（用于提鲜）。
制作步骤：

豚骨洗净，放入锅中，加入冷水、大葱段、姜片和料酒，焯水后捞出。虾壳、蟹壳洗净备用。
将豚骨、虾壳、蟹壳、干贝、海带结放入锅中，倒入 5 升清水，大火烧开后转小火炖煮 3 - 4 小时。
在炖煮的最后 30 分钟，加入木鱼花，继续炖煮。
炖煮完成后，用滤网过滤掉汤中的固体杂质，加入适量盐调味，得到海鲜豚骨汤底。

配方比例：豚骨为主料，虾壳、蟹壳、干贝、海带结适量搭配，木鱼花少量提鲜，水与食材总量比例约为 2.5：1，盐适量调味。

六、菌菇汤底

菌菇汤底以其鲜美的菌香和丰富的营养，为粉面带来了清新自然的风味。
食材准备：干香菇 50 克、茶树菇 50 克、杏鲍菇 100 克、海鲜菇 100 克、虫草花 30 克、红枣 5 颗、枸杞 10 克、大葱段 20 克、姜片 15 克、盐适量、食用油适量。
制作步骤：

干香菇用温水泡发，泡发水留用。茶树菇、杏鲍菇、海鲜菇洗净切成小段，虫草花、红枣、枸杞洗净备用。
锅中倒入适量食用油，油热后放入大葱段、姜片煸炒出香味，加入泡发好的香菇翻炒片刻。
倒入所有菌菇翻炒均匀，然后倒入泡发香菇的水和 4 升清水，放入红枣、枸杞，大火烧开后转小火炖煮 1 - 2 小时。
最后加入适量盐调味，过滤掉固体杂质，得到菌菇汤底。

配方比例：干香菇、茶树菇、杏鲍菇、海鲜菇等多种菌菇搭配，总量约 300 克左右，红枣、枸杞适量点缀，水与食材总量比例约为 2.5：1，盐适量调味，食用油适量炒制。

七、咖喱汤底

咖喱汤底独特的异域风味，浓郁的香料气息和微辣的口感，能为粉面带来别样的风情。
食材准备：咖喱块 100 克、洋葱 1 个、胡萝卜 1 根、土豆 1 个、苹果 1 个、大葱段 20 克、姜片 15 克、椰浆 200 毫升、清水 3 升、食用油适量。
制作步骤：

洋葱、胡萝卜、土豆、苹果洗净切成小块。
锅中倒入适量食用油，油热后放入大葱段、姜片煸炒出香味，加入洋葱块炒香，再依次放入胡萝卜块、土豆块翻炒均匀。
倒入清水，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，至蔬菜熟烂。
关火，放入咖喱块搅拌至完全融化，再加入椰浆搅拌均匀，重新开火煮至微沸，过滤掉固体杂质，得到咖喱汤底。

配方比例：咖喱块 100 克，洋葱、胡萝卜、土豆、苹果适量搭配，椰浆 200 毫升，水 3 升，食用油适量炒制。

八、酸菜鱼汤底

酸菜鱼汤底以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的特点，在众多粉面汤底中独树一帜。
食材准备：草鱼 1 条（约 1 千克）、酸菜 300 克、泡椒 50 克、泡姜 30 克、大葱段 20 克、姜片 15 克、料酒 30 毫升、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、蛋清 1 个、淀粉适量。
制作步骤：

草鱼处理干净，将鱼肉切成薄片，鱼骨和鱼头切成块。鱼肉放入碗中，加入姜片、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
酸菜洗净切成小段，泡椒、泡姜切碎。
锅中倒入适量食用油，油热后放入大葱段、姜片煸炒出香味，加入鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
倒入酸菜、泡椒、泡姜翻炒均匀，加入 4 升清水，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，至鱼汤变白。
捞出鱼骨和杂质，将腌制好的鱼肉片逐片放入汤中，煮至鱼肉变色熟透，加入适量盐和白胡椒粉调味，得到酸菜鱼汤底。

配方比例：草鱼 1 千克，酸菜 300 克，泡椒、泡姜适量，水与食材总量比例约为 2.5：1，盐、白胡椒粉根据口味添加，食用油适量用于煎鱼和炒制，蛋清、淀粉用于腌制鱼肉。

九、冬阴功汤底

冬阴功汤底源自泰国，以其独特的酸辣风味和丰富的香料味道闻名于世，为粉面带来浓郁的东南亚风情。
食材准备：虾 200 克、草菇 100 克、香茅 2 根、柠檬叶 5 片、南姜 30 克、青柠 1 个、小米辣 5 个、鱼露 30 毫升、冬阴功酱 100 克、椰浆 200 毫升、清水 3 升。
制作步骤：