金枪鱼是一种海洋鱼类，主要分布在印度洋太平洋和大西洋，不受环境污染影响，因此它的营养很丰富，市面上常见的金枪鱼有鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头等等，价格不等。众所周知一般金枪鱼的贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限，所以在保鲜工作上极为重要。下面一起来了解一下关于金枪鱼常见冷冻储存的方法都有哪些?
1、超低温冰箱冷冻法(保鲜期长达两年)
超低温冰箱冷冻法是现阶段较为简单的金枪鱼储存方式，因为金枪鱼肌红蛋白的氧化速度极快要比哺乳动物快1~3倍，并且溫度影响尤其明显。如果想要金枪鱼在长期性储存中维持其肉的颜色，口感不变，一般选用超低温冰箱冷冻储存，随着市场大众的需求，冷冻储存设备的溫度也愈来愈低，将金枪鱼放进超低温冰箱中，数小时鱼体的溫度逐渐降至-60℃从而达到彻底冷冻，这让金枪鱼体的水份彻底凝固，阻拦了因流动性导致的品质变化，保证了鱼的品质，另外也保证鱼的颜色，防止金枪鱼的褐变和酸化。
有研究表明金枪鱼在-60℃温度下超低温保存可以极大程度保存其原有的营养成分、新鲜度。所以大家在选择的时候可以是-60℃或是-80℃超低温冰箱，根据自己的需求进行合理选择。
浙江和利制冷设备有限公司的水产超低温冰箱系列不管是在容量、款式或是温度上都能满足您的需求。
2、冰鲜法(保鲜期40天)
除了使用碎冰，制冰时一般可以加入3~7%的NaCl，适量的山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净，切成3~5厘米厚的鱼片，放入塑料薄膜袋中，然后放入塑料框中，以鱼层冰的形式存放在2~-4℃的冷库中。对于小金枪鱼，可以直接覆盖碎冰，无需切片。
3、微冻保鲜法(保鲜8～10天)
将3～5cm厚的金枪鱼鱼片在-1～-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8～10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。
4、气调保鲜法
新鲜的金枪鱼切割后，将其放入聚乙烯袋中，然后将一定比例的混合气体(N215~20%，O215~21%，CO260%)密封包装，这样可以有效防止肌肉颜色的变化。如果在0℃下进行低温储存，保鲜期可延长至20~25天，微冻保鲜期可延长至30~40天。此外，在空气调节包装之前，先用防腐剂浸泡鱼肌，以获得更好的防腐效果。
上文主要是跟大家讲了四种关于金枪鱼储存的方法，这几种方法各自有各自的优劣势，还是需要根据实际情况进行选择，金枪鱼超低温冰箱冷冻能够保证它的营养和鲜度维持在两年左右，是市面上最常见的手段，成本也比较低。所以超低温冰箱你有了吗?
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