第二步——给萝卜丝调味、加料
这一步是丸子能否炸酥脆的关键，有人只放鸡蛋和面粉，或者只放鸡蛋和淀粉，都不对。
鸡蛋和面粉，丸子太硬不酥；只放鸡蛋和淀粉，丸子不容易成形，一下锅就散了。
而最佳的做法是，给萝卜丝里加馒头渣、鸡蛋、红薯淀粉、面粉，放对这4样，炸好的丸子酥脆不回软，其中淀粉要用红薯淀粉，别弄错。
做法是这样，先给萝卜丝调味，如果*水的话，调味时先尝下萝卜丝的味道，淡了点盐，太盐洗一下再挤水调味，刚好的话不放盐。
再加胡椒粉或者花椒粉，还有十三香或者五香粉、鸡精，放好后搅拌均匀。
然后打一个鸡蛋搅拌均匀，再将一个馒头搓碎放进萝卜丝里，搅拌后加淀粉，再搅拌之后加面粉。
记住每次加一种料，都要先搅拌，观察萝卜丝的状态，再加下一种，这样就好拿捏用量，还有面粉要比淀粉少，而且越少越好，它只起黏住萝卜丝的作用。
第三步——炸丸子
锅中加油，锅要深，油量要多，大火烧热到五成热调小火，用虎口挤出丸子，不要用力捏，若太瓷实，做出的丸子会硬不好吃。
放进锅里，炸到丸子浮起来，再调中小火，慢慢拨动丸子，均匀受热，炸成金黄后捞出，炸好的丸子，若是酥脆的话，放凉一点还是很有型的，若不酥脆，稍微凉一点点就软了。
炸丸子时注意，不要大火炸，而且下丸子速度要快，注意多拨动，炸成金黄酥脆后捞出不用复炸，因为复炸也需要技巧，若方法不对，复炸不仅容易炸糊，还容易吸油，所以直接一次炸好即可。
