西班牙名菜「马德里炖牛肚Callos a la Madrileña」是由牛肚、火腿、香肠和血肠，在高汤中烹制而成，可选择加入鹰嘴豆、猪耳朵等配料，或自由添加月桂叶、欧芹和藏红花等香料增加风味，做法十分多变。
这道经典的马德里菜可以追溯到19世纪，原本在小酒馆里供应，但后来被一家豪华餐厅Lhardy纳入菜单中，从此广受欢迎，将炖得软烂入味的食材放在陶碗中，搭配上面包一同享用更是美味。
食材：
牛肚 600g
洋葱 300g
胡萝卜 200g
Serrano火腿 100g
Chorizo腊肠 100g
鹰嘴豆罐头 1罐(400g)
高汤 2000g
番茄酱汁 300g
面包 适量
香料：
烟熏红椒粉 20g
孜然粉 10g
黑胡椒粉 10g
做法：
1、将所有食材切成适合入口大小，约2x2公分左右。
Tips：牛肚以蜂巢肚为主，可依个人喜好加入内脏食材都非常适合，但不建议选用猪肝这类味道重的部位。Chorizo腊肠为西班牙的红椒腊肠，可在百货公司的超市或进口超市买到，可用一般常见的腊肠代替。Serrano火腿为西班牙的白火腿，可用中式的火腿代替，如金华火腿、腊肉等。
2、锅子烧热下油，加入腊肠、火腿炒出香味，之后下入洋葱与萝卜炒香。
3、加入番茄酱汁拌炒均匀后下入香料，以中小火将锅内液体炒至呈现糊状。
4、倒入高汤、牛肚炖煮1～3小时，待牛肚煮至喜欢的口感后，将鹰嘴豆罐头滤掉水分后加入锅中，搅拌均匀后即可出锅，搭配面包享用即可。
Tips：烹调时间依自己喜欢的牛肚口感为主，炖煮过程中若汤汁变少可加水调整。
