原料
龙虾，蟹，海胆黄，蛋黄，龙虾汤，盐，白糖，8年陈花雕酒，生粉。
制法
将龙虾治净，取肉改花刀，蟹蒸熟、拆肉备用；将蛋黄打散，加龙虾汤、盐、白糖打匀，倒入盘中，用保鲜膜密封，蒸4分钟〜5分钟；沸水中加盐、白糖、生粉水调匀，下龙虾肉滑至六成熟，成龙虾球，捞出备用；另起锅烧水，勾琉璃芡，下蟹肉、海胆黄轻推几下，快速捞出；将龙虾球放在蒸好的蛋黄羹上，加入蟹肉、海胆黄，淋琉璃芡，烹花雕酒即可。
蟹粉小笼包菜品提供/北京承味堂
制作/郎福家
文/江梅娟
图/胡元骏
北京承味堂主打融合菜，以“传承传统烹饪技艺，遵循食材本味，做出创新美味”为理念，今秋推出全新的时令菜单，采用优质的当季食材，在传统基础上创造出令人食指大动的佳馔。如一口爆汁的小笼包，蟹粉的鲜香和肉馅的嫩滑融入口中，令人满足。
原料
蟹粉，猪肉馅，面粉，猪皮冻，小葱花，姜末，姜丝，盐，味粉，生抽，白胡椒粉，香醋，菜籽油。
制法
锅入菜籽油烧热，下小葱花、姜末炒香，下蟹粉炒至金黄出香味，加盐、味粉、白胡椒粉调味备用；将猪肉馅加盐、味粉、生抽、白胡椒粉搅拌上劲，加入皮冻成猪肉皮冻馅；将面粉加水和成面团，下成7克大的剂子，擀成皮，包入猪肉皮冻馅，加炒好的蟹粉，捏成小笼包；上笼蒸5分钟，配姜丝、香醋上桌即可。
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以上内容节选自《中国烹饪》2020年8月刊、9月刊，欢迎转发。本头条号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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