处理完鱼肚子之后，就可以切段了， 鲢鱼和刀鱼比较适合切成大块，但香鱼和黄花鱼就比较适合切小块。
鱼段切好之后再划几刀，方便入味，并且蒸煮的时候可以缩短时间。
步骤3：调味腌制鱼块。
鱼段切好之后就可以腌制了， 花鲢鱼的腥味是很重的，腌制的时候可以多加入一些姜片去腌制。
腌制的时候先加入食盐和食用油，进行抓腌15分钟左右，再加入2勺米酒，轻轻按摩鱼肉，最后加入蒜末和生姜片。
步骤4：热锅凉油，油温6成热后下蟹味菇炒香。
在腌制鱼段的时候，其实我们可以准备配菜，这里我选择蟹味菇，炒之前要先用清水洗净，去除杂质，洗好之后沥水备用。
锅中加入适量食用油，油温6成热的时候放入蟹味菇，油温太低容易粘锅，油温太高容易炒糊。
步骤5：加入鱼段，放入酸汤肥牛底料炒匀。
油温合适之后， 可以加入腌好的鱼段，翻炒至表面变色，加入酸汤肥牛底料翻炒均匀，再加入清水和料酒。
水量没有盖住鱼段，但也要注意水量不能太少，不然汤汁不够会煮干。
步骤6：煮15分钟盛出，配米饭，酸香开胃。
