老味刀削面
店主杨师傅本人是地道山西人
这家面馆以山西特色面食为主
饭菜质量上乘，食材精心选取
地道的山西风味美食，比较适于大众消费
炒刀削面
有的小伙伴对山西刀削面可能不太了解
它与北京的炸酱面、河南的烩面
湖北的热干面、四川的担担面
同称为中国五大面食
是山西美食最具代表性的名片之一
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食历史悠久，源远流长
刀削面是山西最具有代表性的面条
堪称天下一绝
已有数百年的历史了
山西刀削面
01
揉面
从选面粉开始，到和面、揉面、压面、削面
杨师傅每天都要在面案前待上数小时
十几年如一日
据杨师傅介绍，一碗刀削面是否足够劲道
揉面是关键
如果揉面功夫不到，削面时就容易粘刀、断条
首先要把恰当比例的水、面和好
再揉成面团，反复捶打、压制
直到揉匀、揉软、揉光
02
削面
刀功用具都颇为讲究
需要用到特制的弧形削刀
左手托住揉好的面团
右手拿刀上下挥动
对着汤锅，刷刷刷地削出中间厚两边薄的面叶
一叶连着一叶，落入翻滚的汤锅中
一刀跟着一刀，面条像是在飞似的
想必没有几年功夫是做不来的吧
