其实最正宗的梅干菜做法我们是需要3蒸3晒的，首先把菜放入蒸锅里面，用大火烧开蒸30分钟左右，然后取出来。放到阳光下晾干，反复三次就可以在菜的上面撒上一层盐，然后我们用手去把它揉搓均匀，把菜整把放进干净的陶瓷缸内，封闭严实，一个月就能腌制好了。
梅干菜的吃法里面最出面的就是梅干菜扣肉了，当然还有其他的，比如肉饼，锅盔都是特别好吃的，梅干菜我们首先先把晒*梅干菜用刀切成小段，接着用冷水来泡1小时，使劲清洗干净。再把里面的水分弄干，就可以放锅里面炒了，注意炒的时候一定要加油炒，不然会不香，可以一次性多炒一点。
现在我们就来学学梅干菜扣肉的做法吧，首先先将带皮的五花肉切成大块的，然后把它放入油锅里面用慢火炸到金黄就可以捞出了，接着我们就把肉块加入老抽，耗油，味极鲜，料酒。腌制一晚上就可以了，做的时候要找一个大碗，然后把肉块放进碗内，在上面铺满梅干菜，现在就可以用大火蒸熟了，蒸40分钟左右就差不多了，关火以后，先找一个盘子，再把碗里面的肉扣进去，一道美味的梅干菜扣肉就这样被我们做好了。特别的下饭，而且十分的有营养。
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