烙油饼是用热水还是用冷水和面？如果直接用水和面，再好的面都会被浪费了。这样烙出来的饼不仅没有嚼劲，而且没有层次，不软和，一点食欲都没有。今天就教你一个北方人烙饼的做法，烙出来的油饼就像我这样柔软多层，而且放凉了也不会硬，不吃菜都能多吃两张。
方法其实非常简单，一学就会。
·首先准备一斤面粉，放5克盐，倒入330克50度左右的温水，用筷子搅拌成絮，再揉成一个光滑的面团。
·然后把它分成四个等分的面剂子，放到盘子里面，表面喷一点油后盖上保鲜膜，醒发半小时以上。醒好的面拉起来的时候非常的有韧性。
·接着擀成一个小一点的圆饼，再用面粉加盐、食用油调成浓稠一点的油酥。舀一勺油酥涂抹均匀，然后用小刮板切一个小口，从一头卷起来，再把所有的封口都缝严实，这样烙的时候才会鼓包起层。最后大头朝下下压一下。
·全部做好以后再擀成一个大一点的饼。电饼铛提前预热，锅里刷油，饼的表面可以少刷一点油，盖上盖子，等中间鼓包，两面上色，饼就熟了。
小油饼外面金黄酥脆，里边也是层次分明，而且放凉了也不会发硬。另外今天还要告诉大家一个秘密，以后在家里边蒸包子、蒸馒头再也不会不好吃、不暄软了。在家里蒸馒头只要记住这个方法，不管什么时候做都不需要放酵母粉，也不用泡打粉，更不需要二次醒发。但是蒸出来的包子、馒头依旧是蓬松暄软，奶香味十足。
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