· 绕 面 ·
用极快的手法绕面，每轮不超过3秒，防止水分蒸发。
· 4 次 发 酵 ·
繁复的拉伸揉捏后，要重复发酵，这是让每根面都形成气孔的关键。
左为张爷爷挂面，右为普通挂面
· 挂 晒 ·
必须充分拉伸、挂晒，才能保证面的口感，张爷爷家的面，1根可拉伸到3米！
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