每到下雨天，母亲总爱用冰箱剩的鸡胸肉和半瓶番茄酱凑一盘菜。她常说酸甜味能解腻，后来我也学了这个法子。
明代《宋氏养生部》记载过“醋烹鸡”，用酒醋调和肉腥。北方做法偏重油炸酥脆，南方则会添勺糖缓和酸呛，各家灶台飘出的香气倒是一样勾人。
食材清单:
主料: 鸡胸肉1块｜鸡蛋1个
辅料: 番茄酱3勺｜生抽、陈醋各1勺｜蚝油半勺｜糖1小勺｜淀粉2勺 （没有陈醋可用米醋替代）
做法:
① 腌肉时先放料酒和黑胡椒揉搓2分钟，再裹蛋液（去腥更彻底），冷藏腌制20分钟（低温锁住肉汁）；
② 淀粉分两次撒：先薄裹一层静置3分钟吸水分，再补粉搓圆（炸后不易回软）； 初炸定型后升高油温复炸10秒（提升酥脆度）；
③ 酱汁煮沸后改小火，倒入鸡块快速翻五下立刻关火（保留酥脆层）。
上桌时外层挂着晶亮酱汁，咬开咔滋响，内里嫩得能渗出肉汁。
放凉后酥壳会变韧，但蘸着盘底浓汁依然下饭。现在每周至少做一次，厨房新手也能十分钟搞定。
注意事项
① 鸡块复炸更酥：第一遍炸定型捞出，油温升高后再炸20秒；
② 控制酱汁稠度： 淀粉加水需彻底搅匀，起泡后若太稠可补半勺热水；
③ 防油溅技巧：入锅前将鸡块在碗边轻磕，震掉多余淀粉粒。
小贴士：
▫️ 鸡丁改切拇指粗条，孩子抓着吃不费劲
▫️ 空气炸锅180℃先烤12分钟，淋酱汁翻拌再烤3分钟省油版
▫️ 嗜酸党可把陈醋换成半勺柠檬汁
本文为个人饮食经验分享，可根据个人口味进行调整。
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