3、锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用。
4、锅中煎出来的鸡油不用倒，再倒入少许油开中火烧至五成热（再加热2～3分钟），倒入花椒粒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱 1勺甜面酱煸炒出红油。
5、再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生抽 1勺老抽 2勺白糖翻炒，倒入开水没过鸡肉表面，转大火煮10分钟。
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