鸭子不管是南方还是北方都喜欢吃，比如说：湖南的芷江鸭，北京的烤鸭，广东的烧鸭等等，鸭肉的做法有太多种了，有啤酒鸭、血鸭、手撕鸭、片皮鸭、三套鸭，可能还有我都没有听说过的名字，但是鸭子身上有一个部位会如果处理不好鸭肉就会有一股膻味。那就是“鸭*”，当然不是所有的鸭子制作方法都需要去掉鸭*，我给大家简单举几个例子。
湖南的芷江鸭：
对于湖南人来说，如果去饭店吃鸭子，要是点一只全鸭的话，就必须要从头到尾一样都不能少，可能大家也听说过去饭店吃饭，一只鸭或者一只鸡有3只脚，或者有两个头的现象，一般都会找服务员要个说法，因为很多只鸡或者鸭是在一起加工熟了之后再分开的，所以可能是厨师分拣的时候走神了，但是湖南人吃鸭子就必须要有屁股，而且这个鸭*就在鸭屁股上面一点点，如果不处理干净，炒出来也会很腥，而且湖南的鸭子一般都比较辣，不仔细的品是吃不出的。
烤鸭必带鸭*
因为烤鸭和其他的鸭子做法不同，在烤之前需要往鸭皮里面打气，如果把鸭屁股去掉就会漏气而且影响整体的美观，如果您不信下去路过烤鸭店看一眼，所有的鸭屁股都在上面带着，而且是没有爪子和翅膀的，因为一般做烤鸭用的都是冻鸭，不用新鲜的，这也就是很多人说为啥烤鸭那么便宜的原因之一。
鸭*的取出方法：
大家注意看下图，红圈标识位置是鸭屁股，箭头标识处是鸭*，而且这个鸭*有两个，颜色是乳黄色的，每一颗的大小有花生米一样大，懂行的人用手摸都能摸到，直接用到剔除即可，不管是老鸭还是仔鸭都在相同的位置，尤其是炖汤一定要取出来，要不然味道难以下咽。
小提示：鸭肉本属于良性，除了老鸭炖汤以外，不建议用仔鸭炖汤，仔鸭更适合炒着吃，而且炒鸭子的时候还需要放八角、桂皮、香叶、生姜去除腥味。不知道大家平时知不知道这个“鸭*”的位置，如果不知道下次再炒或者是炖鸭子的时候，一定要记得去掉哦！
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