麻辣鲈鱼的做法最正宗的做法,四川红烧鲈鱼最正宗的做法

拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌成糊。

小知识：

鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分， 淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层，口感更为滑嫩。

放入鱼片用手搓揉，使鱼片上面挂满面糊。

小米椒几个，切成辣椒圈，青线椒几个，切成青辣椒圈，大蒜几粒，切成蒜片 。

下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒，水烧开以后，先下入鱼片晃动锅，以防鱼片粘锅，焯水20秒钟，捞出鱼片控干水分。