步骤：
1．香菇泡发： 先将干香菇放入温水中泡发，泡约15-20分钟，直到香菇完全变软。泡发后，捞出香菇，去蒂并切成薄片备用。
2．小油菜处理： 小油菜洗净，切去根部，切成适当大小的段，备用。
3．热锅凉油： 在锅中加入适量的食用油，开中火加热。
4．炒香蒜末： 热锅后，加入切好的蒜末，炒至蒜末散发香味，不要炒焦。
5．加入香菇： 将切好的香菇片加入锅中，翻炒均匀，炒至香菇微微出水。
6．加入油菜： 接着加入准备好的小油菜段，翻炒均匀，保持大火，炒至油菜变色。
7．调味： 加入1勺生抽、1勺蚝油和适量的盐，继续翻炒均匀。若喜欢更鲜美的口味，可以加入适量的鸡精调味。
8．加水焖煮： 加入少许清水（大约50ml），然后盖上锅盖，转小火焖煮2-3分钟，直到油菜完全熟透，香菇的香气也更好地渗入菜肴中。
9．出锅装盘： 关火，尝一尝味道，调整盐分后，即可出锅装盘，撒上一些葱花或香菜增加香气。
温馨提示：
(1) 如果使用干香菇，泡发时间要确保充足，避免香菇口感过韧。若用新鲜香菇，可省略泡发步骤，直接切片使用。
(2) 炒香菇时，可以稍微多炒一会儿，让香菇的香味完全释放出来。
(3) 油菜翻炒时，火候不宜过长，以免油菜失去鲜嫩口感。
三、油菜小炒肉：
所需材料：小油菜 200g；猪肉（五花肉或瘦肉均可） 150g；干辣椒 适量；大蒜 2瓣；生姜 适量；生抽 1勺；老抽 1/2勺；料酒 1勺；蚝油 1勺；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）；白糖 1/2勺（可选）
步骤：
1. 准备材料：将猪肉切成薄片或细丝，适合快炒。小油菜洗净，切去根部，切成适当的段。蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成小段备用。
2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右，方便入味。
3. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，开中火加热。
4. 炒香辣椒和姜蒜：油热后，加入切好的干辣椒段和姜丝，翻炒出香味。然后加入蒜末继续翻炒，确保蒜香味扑鼻。
5. 炒猪肉：加入腌制好的猪肉片，快速翻炒，直至肉片两面变色，炒至断生。此时可以加入少许老抽调色。
6. 加入油菜：加入切好的小油菜段，翻炒均匀，油菜稍微变软即可。
7. 调味：加入1勺蚝油、少许盐、适量鸡精，调味均匀。若口味偏甜，可以加入1/2勺白糖提鲜。继续翻炒至油菜熟透，肉片完全入味。
8. 收汁：根据个人喜好，可以加少许水或不加，收汁至油菜和肉片的汤汁浓稠。如果喜欢稍有汤汁的，可以保持一些水分，适量调整火候。
9. 出锅装盘：翻炒均匀后，尝一尝味道，调整好咸淡后，即可出锅装盘，撒上些许葱花增加香气。
温馨提示：
(1) 选择肉类：油菜小炒肉用五花肉口感更好，因为五花肉肥瘦相间，炒出来更香。瘦肉也可以使用，口感会更加清淡。
(2) 炒肉时火候：炒肉时需要大火快炒，保持猪肉的嫩滑口感，避免肉片炒得太老。
(3) 调味可根据个人口味调整：可以根据个人的口味，增减生抽、蚝油、盐等调料的用量。喜欢更香的口感，可以增加蚝油的量。
四、清炒小油菜：
所需材料：小油菜 300g；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）；白胡椒粉 适量（可选）；水 适量
