豉汁风爪。
今天视频要分享的是广式茶楼里面非常受欢迎的一道菜：豉汁蒸凤爪。怎么让鸡爪长胖不回缩？做出来QQ弹弹，软软糯糯的，轻轻一抿就能脱骨，味道也能还原茶楼里面的经典口味，其实做法一点也不难。
·首先来处理鸡爪，先要把鸡爪的指甲剪掉，再在脚踝的关节处划上一刀，挤出里面的脏东西，然后把鸡爪彻底的清洗干净。
·冷水下锅，加入葱、姜和高度白酒，家里如果有麦芽糖可以来上一勺，起到给鸡爪上色的作用。
·水开之后撇去浮沫，转大火煮2分钟。
·捞出之后用清水冲洗鸡爪的表面，洗掉残留的浮沫。
·用厨房用纸蘸干表面的水分，防止在炸的时候会崩油。
·锅里面多倒一些油，油量尽量没过鸡爪。
·油温6成热下入鸡爪，可以用筷子扒拉扒拉，让鸡爪保持在油的下面。
·等到油锅里那种乒乓的放炮声消失的时候，就可以用筷子把粘连在一起的鸡爪抖开。
·要想鸡爪长个，一定要趁热放进冰水里面，水温一定要低，就这样浸泡半个小时，虎皮的状态就出来了。
·准备八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒还有茴香籽，把这些材料装到料包里面，稍等会更好清理一些。
·花生要提前浸泡，我大约泡了4个小时。
·锅中倒油，油热之后下入一小勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油之后下入一段葱和一片姜，炒出香味之后添入开水，水量可以多一些。
·调味只需要加入生抽，一点点老抽上色，还有刚刚的卤肉包。
·水开之后下入鸡爪、花生，盖上盖子中火煮20分钟。实际上到这一步，要是有忍不住的宝子们，已经可以开动了。不过，想要还原广式茶楼里面的经典名菜，接下来的步骤也一定要做。
·鸡爪和花生要单独盛出来，用热油爆香姜蒜末，再加入一个豆豉酱，我用的还是潮汕集锦家的豆豉酱，就是上次做豆豉鸭的那个，他家的这个味道做粤菜就特别正宗。
·调料炒匀之后，把它盛出来，加入一大勺的叉烧酱，一大勺柱侯酱，再来上一勺玉米淀粉，其他调料就都不需要再放了。然后把它倒进鸡爪里面，戴上手套，把它均匀的和鸡爪混合在一起。
·盘子下面用卤好的花生垫底，再把鸡爪均匀的码上去，剩下的酱汁也不要浪费，铺在最上面。
·准备一大锅足量的开水，水开之后再上锅，盖上盖子，转中火蒸40分钟。
它能有多好吃，宝子们我都后悔了，后悔做少了，反正也是做一次，我这一下应该多做一些，又软又糯，入口即化，轻轻一抿就能脱骨。姐妹们赶紧做，这个味道真的不输给餐厅。
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