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大蒜看似普通，但在生活中却扮演着弥足重要的角色，凉拌菜少了蒜末、那将失去灵魂；海鲜失去蒜蓉酱，那将尝不到它的鲜美所在。所以很多人都说，想毁掉一盘海鲜、一勺蒜蓉酱就够了，但想成就一盘海鲜一份鲜美的蒜蓉酱就显得相当重要。
生活中很多人做蒜蓉酱都是直接下锅炸，但是不一会蒜末就发黑了、发苦了，其实做蒜蓉酱，直接把蒜末下锅炸是不对的，这之前还又很重要的一步，酒店大厨都这样做，蒜蓉酱更香不发苦。下面，我就给大家详细介绍一下蒜蓉酱的正确做法。
【蒜蓉酱】
1.首先，我们准备洗净的大蒜500克剁成蒜末，最好剁的细一些，炸制时能充分受热、释放香味，不过嫌麻烦的也可以放入料理机中打碎。
2.把剁好的蒜末分成两份，一份三分之一、一份三分之二，多的一份用来炸金蒜，少的一份是生蒜、也称银蒜。
