3.下面把丝瓜滑一下油
油温四成热时，把丝瓜放入锅中，快速滑油10秒钟，丝瓜返青以后立即倒出，滑油能够减少炒制的时间，口感更鲜嫩。
4.下面把丝瓜焯一下水
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后，把丝瓜放入锅中，焯水10秒钟倒出，快速过一下凉水，沥干水分备用。
丝瓜要先滑油再焯水，直接焯水的话丝瓜容易大量吸水，影响口感；而且滑过油之后，丝瓜表面会有一层油膜，炒的时候不会发黑。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入蒜片翻炒几下，再放入青红椒丝继续翻炒，把蒜炒成金黄色，倒入控过水分的丝瓜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜。
勾入一点水淀粉，让调料和丝瓜更好地融合在一起，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
