在农村里每家每户至少都有一口大铁锅，是人们日常做饭用的最多的工具。作为一个土生土长的农村人，最喜欢的就是用这样大铁锅做出来的饭菜了。别看铁锅的个头大，煎炒烹炸炖蒸样样都行，做出来的饭菜和饭店的味道不一样，不是用调料的香味，而是那种特别的农村味道。
想用大铁锅做饭，要先砌好灶台，根据买的锅大小设计尺寸，然后用砖和泥进行搭建。老式的灶台都分三层，上面用来放铁锅，中间用来烧火，最下面一层是上风和出灰。灶台的好坏关乎做饭的好赖，如果没有砌好，炉火不旺，还烟熏火燎，灶台用着不顺手，再好的手艺也白搭。如果自己不会砌，可以找村子里面有手艺的师傅来，不用给钱管顿饭就行。
在农村老家有这样一种说法，“七行锅台，八行炕”，人们把火炕和灶台连起来。炕的高度是八层砖，锅台就是七层砖。这样的灶台更好烧，烟筒里自带抽风的效果，再配上一个风箱火力十足，做起饭来速度特别的快。另外一边做饭的同时也把炕给暖了，一点也不浪费热量，是农村冬天的主要取暖方式之一。
给土灶烧火都是孩子的活，要是连火都不会烧，这会被被人笑话的。不过烧火也是最初级的，只是引火填柴火，简单的做饭还行，要是烙饼炒菜，对火候的要求特别严格，还是常年使用铁锅的妇女来。她们对于火候的掌控已经非常熟练，这样是铁锅做香的原因。烙饼要用软火，烧一些软和的柴火，要不然饼就糊了。炒菜的时候要用旺火，要用耐烧的柴火，炒出来的菜才香。看着很简单，其实掌握起来非常难，别一些厨师天然气用的好，但用起火灶也一样抓瞎。
农村的铁锅做饭香是很多人的共识，做同样的东西，只有用铁锅做出来的饭最香。很怀念的就是母亲用铁锅炖菜了，不管炖什么都好吃，铁锅的火力壮，炖出来的东西容易入味。再沿着锅沿贴上一锅玉米面的饼子，等菜炖好的时候饼子也熟了。一口炖菜一口饼子，别提多享受了，这种美味直接还保存在记忆里，难以磨灭。到了现在日子好了，用铁锅做饭更成了农村的特色，吃过的人都会感觉与煤气灶，电锅不一样的风味。
农村的大铁锅都是用生铁铸造的，再众多的烹饪工具当中也是使用时间最长的一种了。现在因为过于笨重，只有在农村里还在使用，城市里面很少能见到了。再我看来铁锅的却比其他的锅有更多的好处，本身这种锅是对人无害的，用的时间长了表面自然就形成了一层膜，在做饭的时候不用放太多的油就非常的香。据说农村人很少缺铁，就是因为人们日常做饭用的这种铁锅的缘故。
虽然现在农村的生活今非昔比了，各种厨具也在更新迭代，但每户人家里面都缺不了一口大铁锅。不仅现在会用，等以后也会流出下去，这才是最正宗的农村味，也是家才有的味道。
