食材准备：鸡一只、香菇2个、八角3粒、桂皮1片、大葱、姜、白酒、盐、酱油、白糖、食用油。
具体做法：
1、把鸡掏出内脏，内外洗干净后，用厨房纸吸干水分，再用牙签扎破鸡眼（防止油炸时炸裂），香菇切十字花，大葱切段，姜切片备用；
2、白酒20克、盐一小匙、白糖半小匙、酱油适量调成汁后，均匀反复地涂抹在鸡身和鸡肚内，把准备好的香菇、葱段和姜片放入鸡肚中，把鸡爪也塞入鸡肚中，腌制20分钟备用；
3、锅中下宽油，油温烧制7成热，放入腌制好的鸡，开中火，炸至断生后捞出控油备用；
4、把炸好的烧鸡，放入蒸锅中，大火开锅后再蒸30分钟即可！
注意：吃的时候，需要把烧鸡再次放入沸油中炸2分钟即可！这样吃起来白酒和白糖都是去腥提鲜的，经过一蒸二炸的烧鸡，滋味已经全部浸入到骨髓里，无论是鸡皮鸡肉，哪怕是鸡爪啃起来也非常的香！
第二道：清炒笋片
笋与顺谐音，其次，笋长的是一节一节的，所以吃笋也寓意着在新的一年中一帆风顺，节节高升的意思！在山东，笋一般都是图上这样干笋泡发出来的，经过2泡2煮后，在切成薄薄的薄片，一般一斤干笋尖可以除7斤左右的笋片。
食材准备：泡发好的干笋片、小葱、韭菜、干辣椒、醋、花生油、香油。
具体做法：
1、首先，笋片焯水，冷水下锅，开锅后大火再煮5分钟，捞出备用；
2、葱切花、韭菜切段，干辣椒切圈，备用；
3、锅中加入适量的花生油，加入葱花、干辣椒爆香后，加入适量的醋，再放入笋片，翻炒均匀，用炒勺沿着锅边淋一勺水，再加上适量的盐，继续翻炒。
4、把锅中的水分炒干后，加入韭菜段，滴入几滴香油，翻炒均匀后即可装盘出锅！
注意：笋吃油重，所以在炒的时候，花生油可以适量的多加一点。其次，之所以选择花生油，是因为花生油会提升笋的鲜香味，而加醋则是解腻提鲜，毕竟油比普通的青菜要多点！
第三道：火菜
其实，咱们可以从上菜的顺序中，就能看出过去的习俗中，即隐藏着对美好生活的向往，又隐藏着一丝的无奈！火菜，其实就是一道凉拌白菜心，再过去不想现在一年四季各种青菜想吃随时都有，那个时候，白菜萝卜才是主力。但在过年的时候，凉拌的寓意不佳，所以便叫做“火菜”！寓意着来年红红火火！
