新鲜清炖菌汤的做法大全,菌鲜汤的正宗做法大全

宁夏，这片位于中国西北的神奇土地，有着雄浑壮丽的自然风光，也孕育出了独具特色的美食文化。当你踏上这片土地，无论是香气四溢的宁夏烤全羊，还是酸辣过瘾的烩羊杂碎，又或是口感醇厚的手抓羊肉，每一道美食都承载着宁夏的历史与风土人情，让人唇齿留香，回味无穷。

在宁夏众多的美食中，中宁清炖土鸡堪称一绝，是中宁美食的一张亮丽名片。中宁县位于宁夏回族自治区中部西侧，这里独特的自然环境和人文风情，赋予了这道菜肴别样的风味。清炖土鸡以其原汁原味、营养丰富的特点，深受当地人和游客的喜爱，在中宁的饮食文化中占据着重要的地位 ，是招待宾客、家庭聚会时必不可少的佳肴。

中宁清炖土鸡之所以美味，离不开其优质的食材。每一种食材都经过精心挑选，它们相互搭配，共同演绎出这道美食的独特风味。

中宁清炖土鸡选用的是枣园散养土鸡，这些土鸡在自然环境中自由生长，享受着充足的阳光和清新的空气。它们以枣园中的谷物、草籽、虫子为食，饮用着清澈的黄河水 ，运动量大，生长周期长，一般需要养殖 18 个月以上。这种独特的生长环境和饮食习性，使得土鸡的肉质紧实，肌肉纤维细腻，脂肪含量低，蛋白质含量高，具有浓郁的鸡肉香味。与普通肉鸡相比，枣园散养土鸡的肉质更加有嚼劲，口感更加鲜美，炖汤时能释放出更多的营养成分，让鸡汤更加浓郁醇厚。

除了优质的土鸡，中宁清炖土鸡还离不开各种特色配料的点缀。中宁枸杞是这道菜肴中不可或缺的一部分，中宁是枸杞的著名产地，这里的枸杞粒大、肉厚、籽少、味甜，富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养价值。在清炖土鸡中加入枸杞，不仅能为菜肴增添一抹鲜艳的红色，还能使鸡汤更加鲜美滋补，起到养生保健的作用。

圆枣也是中宁清炖土鸡的特色配料之一。这种小枣果实圆润，皮薄肉厚，含糖量高，口感香甜。圆枣在炖煮过程中，会释放出自身的甜味和香气，与土鸡的鲜味相互融合，使鸡汤的味道更加丰富醇厚 。同时，圆枣还具有补中益气、养血安神的功效，为这道美食增添了更多的健康价值。

平菇为清炖土鸡增添了独特的口感和风味。平菇质地鲜嫩，富有弹性，在鸡汤中炖煮后，吸收了鸡汤的鲜美，同时又保留了自身的清香，吃起来爽滑可口，让人回味无穷。

面筋则是中宁清炖土鸡中的点睛之笔。面筋经过油炸后，内部形成了许多小孔，这些小孔能够充分吸收鸡汤的精华，变得外酥里嫩，口感极佳。咬一口吸满汤汁的面筋，浓郁的鸡汤味道瞬间在口中散开，给人带来极大的满足感。

粉条的加入，让这道菜肴更加丰富饱满。粉条选用优质的土豆粉或红薯粉，质地爽滑劲道，在鸡汤中炖煮后，吸收了鸡汤的鲜美，变得软糯可口。粉条不仅增加了菜肴的分量，还为食客带来了不同的口感体验 。

中宁清炖土鸡的烹饪过程，每一个步骤都蕴含着中宁人民对美食的独特理解和传承，充满了浓浓的生活气息。

在制作中宁清炖土鸡时，土鸡的宰*和清洗是至关重要的第一步。当地的人们通常会选择经验丰富的师傅来宰*土鸡，以确保土鸡在宰*过程中尽可能减少痛苦，同时也能保证鸡肉的品质不受影响。宰*后的土鸡，会被迅速放入热水中烫毛，然后仔细地拔去鸡毛，清理干净鸡身上的绒毛和杂质。接着，从鸡屁股处伸进手去，将鸡的内脏掏洗干净，注意要保留鸡心、鸡肝等内脏，这些内脏也是清炖土鸡的美味所在。掏洗干净后，将土鸡控干水分，准备切块。

将土鸡切成均匀的大块，每一块的大小适中，方便炖煮和食用。切块后的土鸡需要进行焯水，这一步骤是去除鸡肉腥味的关键。将切好的鸡块冷水下锅，放入姜片、葱段和适量的白酒。姜片具有去腥散寒的作用，葱段能增添香味，白酒则能有效去除鸡肉的腥味。开大火将水烧开，煮 3 分钟左右，此时会看到锅中出现大量的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，要用勺子将浮沫撇去，直到浮沫基本消失为止。焯水后的鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炖土鸡的锅具最好选择砂锅，砂锅具有良好的保温性能和受热均匀的特点，能够让土鸡在炖煮过程中充分吸收汤汁的鲜美，炖出的鸡汤更加浓郁醇厚。将焯好水的鸡块放入砂锅中，加入足量的清水，水要没过鸡块，大约是鸡块的两倍左右。放入姜片、葱段和用纱布包好的调料，这里的调料可以根据个人口味加入八角、桂皮、香叶等，但要注意不要放太多，以免掩盖了土鸡本身的鲜味。大火将水烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖。

慢火细炖是中宁清炖土鸡的精髓所在，也是这道菜肴鲜美醇厚的关键。在慢炖的过程中，鸡肉的营养成分会逐渐释放到汤中，汤汁也会变得越来越浓郁。炖煮的时间一般需要 2 - 3 个小时左右，具体时间可以根据土鸡的大小和个人口感来调整。在炖煮过程中，不要频繁地揭开锅盖，以免热气散失，影响炖煮的效果。

炖煮 1 个半小时左右后，放入中宁枸杞和圆枣。枸杞和圆枣不宜过早放入，否则会在炖煮过程中煮烂，影响口感和营养。枸杞和圆枣放入后，继续炖煮半小时左右，让它们充分吸收汤汁的鲜美，同时也将自身的甜味和营养融入到汤中。

最后，放入洗净撕成条的平菇、切成条的面筋和提前用冷水浸泡回软的粉条。平菇、面筋和粉条放入后，再炖煮 15 - 20 分钟，直到粉条变得软糯，面筋吸满汤汁，平菇熟透。此时，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀，让盐充分溶解在汤中。关火后，可以撒上少许香菜段或葱花作为点缀，增加菜肴的色泽和香味。