腊月是制作腊味最好的一个月份，这个时候温度低、气候干燥、光照不强，在这3个自然条件下做出来的腊味不容易变质、也不会特别干柴，腊味的种类有很多，酱油肉、腊肉、鱼干、香肠、风干鸡等等，其中风干鸡是我家每年必做的一种腊味，香味独特，咸香适口，能蒸能煮能红烧，下酒配饭都不错；
家庭制作风干鸡有3个重点，第一个是鸡的选择，家庭制作风干鸡不要选择太小的鸡，至少也要2斤以上，3斤左右是最合适的，因为风干鸡的鸡肉会大幅度的收紧，太小的鸡会过柴，吃起来没有肉，能买到散养鸡的就用散养鸡，买不到散养鸡的可以去超市买三黄鸡，价格实惠，做出来的风干鸡味道也很好；
第二个重点是晾干水分，从市场上买回来的鸡很多朋友都会清洗之后再腌制，尤其是要把鸡肚子里面的血水都清洗干净，光用厨房纸擦很难处理干净，所以一般都会选择清洗，但清洗之后一定要把鸡身上的水完全晾干，可以先用厨房纸擦干，再放在室外吹一下风，一般吹2-3小时就能完全晾干水分；
第三个重点是香料的配方和比例，我和大家分享的这个比例在下面的文章中有详细介绍，配比非常简单，就算是新手也能轻松操作，但确是一个珍藏了多年的经典配方，做好的风干鸡是越吃越香，老妈珍藏了30年的做法，非常适合家庭操作，用这种方法还能做出风干鸭、风干鸡腿等等，只要注意上面这3个重点，在家就能做出麻辣鲜香、肉质紧实的风干鸡，喜欢的朋友可以试试！
