地三鲜这道菜，也挑剔厨子手艺，好手艺的做完之后盘底不见底油，汁水晶晶亮，干身又挂汁，又脆又面还有芡，出锅的香气能招得人满街找。而手艺差点的，一盘菜里半斤油，任何吃货见了都摇头婉拒。
东北的*猪菜，原本是东北地区*年猪时吃的大炖菜，在过去的时候，东北人一般只有在过年时才*猪，所以就叫做*年猪。按理来说，真正的*猪菜也只有*年猪时才能吃到，后来生活好起来了，*猪菜就渐渐演变成了菜名，不*年猪也能做“*猪菜”。
一开始东北的*猪菜，原料比较简单，就是在宰*年猪时将猪血用盆子接住，之后做成血豆腐，切成大块放锅中煮熟，再切片加酸菜，熬煮之后就是最初的*猪菜了，再后来直接成了一个系列菜肴，简直就是全猪宴。常见的*猪菜就是白肉、酸菜、血肠一锅炖煮，炖到了时候，锅盖一掀，扎扎实实的满锅食材，香味扑鼻。
东北炖菜千千万，但小鸡炖蘑菇估计能占半壁江山。东北讲“姑爷进门，小鸡断魂”，指的就是在东北，贵客上门时，最高的礼遇就是给人做一道小鸡炖蘑菇，因此这道菜据说是东北八大炖之首。
