第四步：与肥肠最配的就是酸菜了，所以我们要准备一棵酸菜，清洗干净后，把水分挤干，然后把它切小块，切好放一边备用。
第五步：再准备一点配料，姜1块，蒜头6瓣，小米辣2个，清洗干净后把它们都切片，不用太簿，切好放一边备用。
第六步：肥肠腌制好后，再次用清水把它冲洗干净，洗好后把它的水分给挤一挤，水分要尽量挤干一点，然后把它切成小段，两三公分一段，不要切太短，因为肥肠爆炒后会缩水，肥肠切好放到沥篮中备用。
第七步：为了减少炒制大肠的时间，我们先把调味料放到碗中，加入少许盐，生抽2勺，一小勺的蚝油，白糖少来一点，再加点胡椒粉，把它搅拌均匀备用。
