江阳沽酒客按：本文较长建议关注收藏。谁说泸州没有拿得出手的菜系，今天起沽酒客就慢慢给各位介绍，有心人希望多多关注，你要是有点想法的厨界人士，看看有没有商业价值。一篇值得泸州厨师和美食爱好者收藏的文章，民国泸州全牛席。
其实，今天好多人说，泸州菜没有特色，拿不出手，感觉这里吃得多，但是都是各种乱炖，汤锅，火锅为主，好像泸州没有自己体系的菜系。甚至有人认为，当年泸州码头文化，南来北往的人太多了，口味搞得乱七八糟，根本没有值得谈的东西。
今天的情况，江阳沽酒客不想去深谈，这篇文章谈不到，不过，我最近想给大家讲一讲民国时期，泸州餐饮的情况，这一次我们来聊聊当年风靡一时的南门外全牛席。
这篇文章是来自已故富顺人易劲秋先生的回忆，他在去台湾前，因为泸州有同学和朋友，常常来泸州玩，而且肯定家里条件不差。所以才消费得起。
在他眼里，民国时期的泸州是这样的：泸州是前淸的名称，入民国后改称泸县。改虽改了，但是因为当年的民国时期泸州二字名气响亮，而且相沿已久，所以一般人还是都叫泸州，那个时候很少人叫它的正式名称。
易先生说：这种情形和苏州一样，民国时期改了也很少人叫吴县，大家仍然叫苏州。今天少有人知道吴县。
泸州一直是川南重镇，是长江和沱江交汇的地方，南濒长江、北倚沱江。蓝田坝在长江南岸和老城遥遥相望，小市则在沱江北岸，与老城仅隔一水。因此，易先生看来，当年的泸州城、小市、蓝田坝很像武汉三镇和重庆江北南岸的形势，不过要浓缩得多。
四川人常说：“天生重庆，铁打泸州。”极言其态度相似，地形险要。过去每次川南发生内战，泸州是必争之地。抗战中期曾被日寇飞机轰炸，城内大部份街房被炸平烧光。后来民国政府在蓝田坝建了一个大飞机场，巨型运输机和B二九重轰炸机都可以起飞降落，川滇公路衔接滇缅公路，又从泸州延伸至隆昌而连接成渝公路。
民国时期，泸州一度成了大后方水陆空交通枢纽，地位愈为重要。抗战末期，被炸毁房屋的空地上，陆续兴建起新屋，商业也日趋繁荣了。这是易先生对泸州的印象，但是最深的还是美食。现在给大家分享一下他说的，南门外全牛席，简直让人大开眼界，好想试试。
