这样的烧法自然是脱胎于麻婆豆腐，但也不尽相同。烧麻婆豆腐、豆母子（即最软湿的黑豆腐）为必不可少的配料，而麻婆脑花则可以不用。烧麻婆豆腐，先渗高汤，后下豆腐，而烧麻婆脑花则先下脑花，烹酒去腥气后才渗汤烧。
干焙牛肉颗
这是一味很够刺激的菜。做法是把无筋的牛肉顺着纹理切成筷子头那样粗的条子，再横切成小颗粒。嫩芹菜茎切成葱花状的小圈，生红辣椒宰碎，少量生姜切小片。素油煎滚，把牛肉颗放下，用中火慢慢焙到干而易嚼的程度，烹料酒，放入芹菜圈、碎红辣椒、姜片、辣豆瓣酱、盐和少量酱油，再炒一两分钟，就起锅盛入盘中，撒上花椒粉上席。这道菜火候最要紧，火候不到，吃起来咬不烂，火候太过了，牛肉颗已被炸枯焦，吃起来有焦臭和苦味，所以要恰到好处。其次这道菜里加点酱油，目的在提味，使它的味道更鲜美。
粉蒸牛肉
泸州南门牛肉馆的粉蒸牛肉虽不及自贡市的小笼蒸牛肉那么味美，但是由于调拌牛肉只加粗米粉、素油、盐、料油、和辣豆瓣酱，并且咸淡适中，所以蒸出来也很可口。通常是用一层直径大约二十多公分的蒸笼，底上铺白布，布上放红心番薯块、或芋头或嫩豌豆，上面放拌和好的牛肉，盖上蒸笼盖，用大火蒸半小时左右，原笼上席。同时附带送上葱花、芫荽、辣椒粉、花椒粉各一小碟，由客人自行酌加。
