上海本帮红烧鲳鱼,上海本帮红烧鱼最正宗做法

虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚。

平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎几分钟。

等到一面煎至金黄再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎。

待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子小火煮3分钟。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身。