红烧鱼头是经典的家常菜,以下我将详细介绍下，如何做出正宗可口的红烧鱼头:
1. 选择2-3斤重的鲜活草鱼,宰*去内脏,切除鱼身,只保留鱼头。
2. 在鱼头表面划几刀,加入姜末、料酒、糖、盐等腌制20分钟。
3. 热油锅,放入鱼头略炸一下,然后取出。
4. 原锅放油,加入葱段、姜片、料酒、八角进行爆香。
5. 放入腌制好的鱼头翻炒均匀,随后加入适量清水淹没鱼头。
6. 改用小火煨煮,加入老抽、黄酒、冰糖,以及胡萝卜、香菇等。
7. 用小火炖煮使鱼头肉质软嫩入味,汤汁变浓后加入盐等调味。
8. 出锅前撒葱花、姜末,淋上香油提鲜。
9. 鱼头肉嫩滑,鱼唇Q弹有鲜味。汤汁要醇厚稠稠的。
10. 红烧鱼头最好搭配白米饭食用。也可蘸馒头增鲜。
红烧鱼头看似简单,关键是控制好火候,让鱼头入味不柴硬。耐心慢煨是秘诀。
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