原料：鱼鳔300克、子姜200克、小米椒弹子100克、青椒弹子50克、葱、大蒜、姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、胡椒粉、白糖、盐、料酒、淀粉、鸡精、味精、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1. 将鱼鳔治净，用盐、料酒、姜、葱腌制片刻。子姜洗净切丝待用。
2.热锅冷油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒炒香，再加水烧开，放入鱼鳔，加鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味，再加子姜丝、青椒弹子、小米椒弹子煮30 秒，勾薄芡， 淋藤椒油装盘即可。
火爆脆肠
厨艺指导：王勇、阮国亮
原料：净脆肠300克、青小米椒颗50克、红小米椒颗50克、干青花椒15克、泡红小米椒粒20克、泡红美人椒粒20克、子姜粒30克、蒜粒20克、大葱节30克、芹菜节50克、盐、白酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香醋、美极鲜、蚝油、辣鲜露、红苕芡粉、水淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把脆肠治净后，用清水冲洗干净，切梳子花刀，加入盐、胡椒粉、白酒、美极鲜、蚝油、红苕芡粉拌匀腌渍入味。另把盐、鸡精、味精、白糖、香醋、辣鲜露、水淀粉在一碗内对匀成碗芡。
2.净锅入化猪油和菜籽油烧至七八成热，将青小米椒颗、红小米椒颗、干青花椒、泡红小米椒粒、泡红美人椒粒、子姜粒、蒜粒、大葱节放入腌好的脆肠内拌匀后，下入油锅爆炒约1分钟至成熟入味，烹入调好的碗芡，颠匀收汁亮油，撒入芹菜节，淋些藤椒油推匀，出锅装盘，即成。
侧耳根爆天梯
厨艺指导：王勇、阮国亮
原料：猪天梯400克、侧耳根节100克、青尖椒丝40克、红尖椒丝40克、蒜瓣30克、姜粒20克、小葱节30克、干青花椒10克、湖南剁椒30克、姜片、大葱节、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香醋、野山椒水、水淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把猪天梯治净后，下入加有姜片、大葱节和料酒的清水锅，开火煮约20分钟至熟，捞出来沥水，再斜刀切成薄片。另把盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香醋、野山椒水、水淀粉、藤椒油对匀成碗芡；蒜瓣拍破，湖南剁椒冲净盐分。
2.净锅入化猪油和菜籽油烧至七成热，下入熟天梯片爆炒至卷曲，放入拍破的蒜瓣、姜粒、小葱节、干青花椒炒香，下入青尖椒丝、红尖椒丝、湖南剁椒炒香出味，倒入侧耳根节，烹入碗芡收汁亮油，出锅装盘即成。
泡豇豆爆兔肚
厨艺指导：王勇、阮国亮
原料：净兔肚400克、泡豇豆段80克、青小米椒颗30克、红小米椒颗30克、泡红小米椒粒20克、泡红美人椒节30克、干青花椒15克、子姜粒20克、蒜粒20克、小葱节20克、芹菜花30克、姜片、大葱节、盐、料酒、胡椒粉、美极鲜、鸡精、味精、白糖、香醋、红苕淀粉、水淀粉、玉米淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把兔肚治净后对剖成两半，剔去内筋和边筋膜，加入玉米淀粉揉搓洗净，放入加有姜片、大葱节、料酒和胡椒粉的沸水锅，小火煮约5分钟，捞出来沥水后纳盆，加盐、料酒、美极鲜、红苕淀粉拌匀码味上浆。
2. 净锅入化猪油、菜籽油烧至七成热，将青小米椒颗、红小米椒颗、泡红小米椒粒、泡红美人椒节、干青花椒、子姜粒、蒜粒、小葱节加入腌好的兔肚拌匀，然后下入油锅大火爆炒至入味，放入泡豇豆段和芹菜花颠匀，烹入碗芡收汁亮油，淋些藤椒油推匀，出锅装盘即成。
贡菜爆鸭胗
