厨艺指导：王勇、阮国亮
原料：鸭胗300克、水发贡菜节100克、青小米椒20克、红小米椒20克、泡青小米椒节10克、鱼泡椒节30克、鱼泡椒酱30克、干青花椒5克、泡姜末、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、生抽、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、细红苕淀粉、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把鸭胗治净后片去边筋，切成薄片，加入盐、料酒、生抽、细红苕淀粉拌匀码味上浆。另把盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、水淀粉对匀成碗芡，青小米椒、红小米椒分别对剖成两半。
2.净锅入化猪油和菜籽油烧至七成热，将泡青小米椒节、鱼泡椒节、鱼泡椒酱、干青花椒、泡姜末、姜片、蒜片、马耳朵葱放入腌好的鸭胗片拌匀，下入油锅炒至散籽，放入青小米椒、红小米椒、贡菜节炒至成熟入味，烹入碗芡收汁亮油，出锅装盘即成。
生爆甲鱼
制法：
1.把甲鱼治净了剁成小块，经过加姜葱、料酒和盐腌味后，再加豌豆粉拌匀，待下入油锅炸至六分熟时，倒出来沥油。
2.锅里放鸡油和猪油，下大葱节、姜片和豆瓣酱炒香以后，再放鳖肉块、青椒节和小米椒节一起煸炒，边炒边加入盐、辣鲜露、味精等调味，待炒至青椒味浓时，即可起锅上桌。
泡椒火爆双脆
此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法制作而成，调的是泡椒家常味，用的是猪腰和（月君）肝。
制法：
1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，（月君）肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和（月君）花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。
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